Dronken vis

Porties: 4

Ingrediënten

ongeveer 700 gram vis, geschubd en schoongemaakt (Ik gebruikte dorade, maar je kan ook red snapper gebruiken.

1 chilipeper

1 grote rijpe Romatomaat

2 Japanse aubergines (of kleine aubergines)

gekonfijte knoflookolie (gaar 6 teentjes knoflook op laag vuur in olijfolie totdat ze zoet en zacht zijn en bewaar de olie)

2 el shaoxing rijstwijn (Chinese rijstwijn)

1 tl gefermenteerde zwarte bonen

1 tl gebakken knoflook

Zout, naar smaak

Voor de vulling:

10 gele tomaten

2 stengels citroengras

2 Thaise pepers (rawit)

1 tl zout

Bereidingswijze

1. Verwijder de buitenste bladeren van de citroengrasstengels en hak ze fijn. Hak de rawit fijn en vijzel het. Doe de gele tomaten in een kom en druk ze met de achterkant van een houten lepel plat. Meng de citroengras, rawit en het zout samen tot een pasta. Je gaat ongeveer honderd gram van dit lekker ruikende mengsel gebruiken. Doe de rest in een luchtdichte bak en laat op een donkere plaats een dag of twee fermenteren. Er zal door het fermenteren meer vocht vrijkomen waardoor de citroengras- en tomatensmaak versterkt zal worden en beter verteerbaar.

2. Ik grilde de vis in een houtoven op 420 graden Celsius, maar je kunt ook de grill van je oven gebruiken. Leg de vis in een platte pan en breng 'm aan de buitenkant op smaak met de knoflookolie en zout. Vul de vis met het tomatenmengsel en stop de chilipeper in de mond van de vis. Dit maakt het serveren van een hele vis aan tafel minder eng voor sommige mensen.

3. Doe de Romatomaten en aubergines bij de vis in de pan en zet de pan in de oven. (In een houtoven duurt het ongeveer acht minuten, maar in een huis-tuin-en-keuken-oven op de grillstand duurt het waarschijnlijk iets langer; elf à twaalf minuten. Check met een satéprikker of de vis en aubergine gaar zijn, ze moeten weinig weerstand bieden.

4. Voeg ongeveer twee minuten voordat de vis gaar is de gefermenteerde zwarte bonen en de knoflook toe en blus alles af met de rijstwijn. Dit zal een mooie kleur aan de vis en groenten geven.

5. Leg de vis op een bord en strooi de groenten en kooksappen uit de pan over de vis. De vis moet zwemmen in een zwembad van smakelijke kooksappen. Serveer het gerecht met wat warme jasmijnrijst.