Gefrituurde lamskoteletjes

Ingrediënten

1 standaard lamsrack, met alles erop en eraan

0,5 Spaanse peper, fijngehakt

3 tenen knoflook

1 handje dille, grofgehakt

60 ml olijfolie

zout

Voor ongeveer 450 ml yoghurtsaus:

450 ml yoghurt

een paar blaadjes munt

snufje dille

1 teentje knoflook, dun gesneden

1/3 grote sjalot, dun gesneden

1/3 citroen, de rasp en 1/3 van het sap snufje komijn

2 geroosterde lente-uitjes (droog geroosterd in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, besprenkeld met olijfolie)

zout en peper

scheut olijfolie

Bereidingswijze

1. Maak de lamskoteletten schoon. Haal al het spul weg dat aan het eind van het bot zit. Wees voorzichtig, snij jezelf niet in de vingers.

2. Verwijder het vlees tussen de ribben, en begin met snijden tot je weer een nieuwe vetrand ziet.

3. Snijd het vlees in gelijke stukken en doe het in een kom voor een marinade.

4. Meng de Spaanse peper, knoflook en dille er met de hand doorheen. Besprenkel met olijfolie. Meng alles nogmaals door elkaar. Dek de kom af en zet het mengsel een nachtje in de koelkast.

Maak de yoghurtsaus: 5. Hak de sjalotten en knoflook fijn.

6. Laat de ui en knoflook in een kom weken met citroenrasp en –sap. Voeg wat zout toe en laat 5 minuten rusten.

7. Rol de muntblaadjes op en snij ze fijn. Hak de dille grof en zet beide kruiden opzij.

8. Hak de geroosterde lente-ui grof en zet opzij.

9. Voeg wat komijn toe aan het citroenmengsel.

10. Doe de lente-ui, dille en munt in een grote kom en meng de yoghurt erdoorheen.

11. Voeg nog een scheut olijfolie toe en meng erdoorheen. Zet het in de koelkast tot het vlees gebakken is.

12. Verhit olie in een diepe pan tot ongeveer 190°C. Kijk uit, want het kan spetteren. Laat het vlees een minuut bakken tot het een mooie goudbruine kleur heeft. Haal het vlees uit de pan en laat het uitlekken op een stuk keukenpapier. Breng op smaak met zout. Neem een flinke lepel yoghurtsaus en laat dit over het vlees lopen. Enjoy!

Uit How-To: Gefrituurd lamsvlees