Deze verleidelijke lentekaas dompelt je onder in een bad vol room

Weet je waar iedereen – afgezien van veganisten en mensen die zichzelf haten en denken dat ze geen liefde verdienen – van houdt? Van burrata.

Burrata komt oorspronkelijk uit het losbandige Zuid-Italiaanse Murgia. Deze kaas bestaat uit een dunne laag verse buffelmozzarella, met erin een zwierende mix van verse room en nog meer mozzarella. Klinkt sexy toch? Als je door de witte, hardere buitenkant heen bijt, barst de verleidelijke emulsie eruit, wachtend om met een stuk vers brood opgegeten te worden.

Burrata is een lentekaas. Wanneer de uiers van de potige buffel bol staan van de vette melk waar ze hun jongen mee voeden is het de perfecte tijd om al je remmingen los te laten en je aardse verlangen naar lactose te bevredigen. Dit is hét moment om zoveel mogelijk burrata te eten.

Burrata vond vroeg in de twintigste eeuw haar oorsprong en kwam als een normaal blok kaas tot leven. Nadat de melk is verhit en er leb – stremsel – aan is toegevoegd, wordt de nieuwe kaaswrongel tot een satijnachtige substantie gekneed. De zachte stukken kaas en verse room worden ingepakt met de satijnen buitenkant, zodat er een delicaat bundeltje ontstaat. Soms worden die nog gewikkeld in affodilbladeren, waarvan de felgroene kleur staat voor de versheid van de kaas.

Het woord burrata is afkomstig van het Italiaanse woord voor boter, burro, en dat is goed gekozen; de smeuïge, weelderige brij laat je voelen als een sidderende maagd die met een jonge Marlon Brando onder kraakwitte lakens verdwijnt. Het is de Ron Jeremy van de kaaswereld: ingepakt nog een beschaafd pakketje, maar eenmaal opengescheurd niet meer te houden. Het laat je kwijlend achter, ondergedompeld in een roombad van voldoening. Het maakt niet uit of iemand je zo ziet want eten is net als porno: alhoewel mensen grappig zijn en zo, soms heb je alleen jezelf nodig.

De milde en gebalanceerde melkachtigheid van burrata zorgt ervoor dat het gegeten kan worden met verschillende geestverruimende middelen. Van prosecco tot aan chianti, alles wat je serveert met verse burrata wordt er beter van. Oesters? Ja. Chocola? Jazeker ja. GHB? Zelfs dat.

Doe jezelf en je gehemelte een plezier. Overal waar je deze lenteburrata tegenkomt: koop het. Zoek een kingsizebed met Egyptische katoenen lakens en zet 9½ Weeks aan. Niemand zal je erom veroordelen, en als ze dat wel doen dan hebben ze duidelijk nog nooit burrata gegeten.