Zelfgemaakte bagels

Porties: 12

Voorbereiden: 2 uur

Totaal: 2 uur

Ingrediënten

625 g bloem

1 tl gist

2 el suiker

2 el honing (Ik gebruikte boekweithoning omdat het erg lekker is, en het lijkt veel op het ingrediënt wat in de meeste recepten wordt gebruikt, namelijk gerstemoutstroop—je mag zelf kiezen)

1 1/2 el zout

475 ml water

Bereidingswijze

1. Combineer de gist en het water in de mengkom van een staande mixer, uitgerust met een deeghaak. Mix het kort door elkaar. Voeg de suiker, het zout en de honing toe aan de kom en mix.

2. Voeg langzaam de bloem toe en mix het geheel voor 5 minuten (schraap tussendoor de zijkanten van de kom af indien nodig). Na 5 minuten zou het deeg licht vochtig moeten aanvoelen, maar niet plakkerig. Leg de bal deeg in een kom die licht ingevet is en dek hem af met licht ingevette cellofaan. Zet het op een warme plek neer en laat het 2 uur rijzen.

3. Na 2 uur zou het deeg in omvang verdubbeld moeten zijn. Dump de deegbal op je aanrecht of werkblad en snij of scheur het in 12 stukken van ongeveer gelijke grootte. Rol de stukken deeg tot balletjes en leg ze op 2 bakplaten bedekt met bakpapier (of 2 siliconen bakmatten). Dek ze af met een licht vochtige theedoek en laat ze rijzen op een warme plek voor 20 minuten.

4. De deegballetjes zijn nu een beetje uitgezet en het is tijd om het gat in het midden te maken. Prik je vinger in het midden van elke deegbal en rek tot je een gat hebt van ongeveer 5 centimeter. Gooi ze terug op de bakplaat, dek ze af en geef ze nog eens 20 minuten om verder te rijzen.

5. Verwarm ondertussen je oven voor op 260°C en mix je toppings in een kom (wees creatief–denk bijvoorbeeld aan grof zeezout, sesamzaad, venkelzaad en maanzaad). Vul een grote soeppan voor driekwart met kokend water en voeg twee eetlepels honing toe. Laat het zachtjes koken en laat de bagels voorzichtig in het water vallen nadat de 2e rijs van 20 minuten voorbij is. Doe de pan niet te vol maar kook de bagels per 3 of 4 tegelijk. Kook elke bagel 30 seconden per kant en draai ze daarna om in het water. Vis ze eruit als beide kanten gekookt zijn en leg ze terug op de bakplaat. Besprenkel ze meteen rijkelijk met je toppings.

6. Zet de twee bakplaten met bagels in de voorverwarmde oven. Verlaag na 5 minuten bakken de temperatuur tot 175°C. Draai de bakplaten zodat alle bagels gelijkmatig gaar worden en bak voor nog eens 10 tot 12 minuten. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en een goddelijke geur verspreiden.

Uit The Dinner Bell: Brunch voor de cast en crew van 'High Maintenance'