Vegetarische burger met boerenkoolsalade

"Je hebt niet eens door dat er geen vlees in zit."

Porties: 4

Voorbereiden: 30 minuten

Totaal: 50 minuten

Ingrediënten

250 g houtsnippers, geweekt in water (appel of kersen)

400 g hele trompet/ koningoesterzwammen

1 blad boerenkool per persoon, in dunne reepjes gesneden

2 wortels per persoon, geschild en geraspt

1 rode ui per persoon, julienne gesneden

225 ml veganistische mayonaise

60 g suiker

120 ml appelazijn

14 g geplette rode pepervlokken

30 ml plantaardige olie

225 ml barbecuesaus

4 broodjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de barbecue/ grill voor op 350°C. Als je een gasoven hebt, verspreid je de uitgelekte houtsnippers over een rookbox en plaats je deze in het heetste gedeelte van de grill. Als je een houtskoolgrill gebruikt, plaats de houtsnippers dan bovenop de kolen. Verhit de snippers tot ze beginnen te roken.

2. Plaats vervolgens de paddenstoelen op de grill en rooster deze 20 minuten tot ze beginnen te kleuren. Laat ze niet aanbranden. Haal ze van de grill en laat ze iets afkoelen, en versnipper ze vervolgens met een vork.

3. Meng de boerenkool, wortelen en uien in een grote mengkom. Meng de veganistische mayonaise, appelazijn, suiker en gemalen rode peper door elkaar in een aparte kom. Hussel de saus door de groenten.

4. Verhit olie in een koekenpan en doe de paddenstoelen en barbecuesaus erbij. Laat de saus ietwat karameliseren en zorg dat alle paddenstoelen bedekt zijn met saus.

5. Leg wat van de boerenkoolsalade op een broodje en bedek met het paddenstoelenmengsel. Bon appetit.

Uit How-To: De beste vegaburger