De Amerikaanse Top Chef-kandidaat Andrew D'Ambrosi is tegenwoordig de baas achter de kachel bij Bergen Hill in Brooklyn, waar vis de hoofdrol speelt. In deze tonijnsteak met soja punzu, avocado puree en een verzameling radijs, rode ui, lente-ui en jalapeño is de invloed van zijn geboortegrond Florida duidelijk te proeven. Vooruit, ook nog een tip: groenten in rare vormen smaken altijd beter.