Vorige week portretteerde Helen Hollyman, de Amerikaanse MUNCHIES-hoofdredacteur, culinair historicus Michael Twitty, die – in willekeurige volgorde – orthodox Joods, Afro-Amerikaans en homoseksueel is. Twitty richt zich op de keuken van vóór de Amerikaanse Burgeroorlog, waar comfortfood-klassiekers als gebarbecued varkensvlees, biscuits en hoecakes (een soort maispannekoekjes) ontstonden.Met zijn Southern Discomfort Tour organiseert hij diners waarbij hij gekleed in historisch kostuum, voormalige plantages afgaat om mensen te laten proeven van deze traditionele Amerikaanse gerechten. Daarna legt hij ze uit dat de gerechten afkomstig zijn uit de slavenkeuken, want daar hoor je eigenlijk nooit iemand over."Ik gebruik eten als een manier om het gesprek over ras te aan te gaan," vertelde Twitty. "Er is in het zuiden een ongeschreven regel dat je niet over ras praat. We kunnen het over Jezus en voetbal en zelfs eten hebben, maar niet over huidskleur."Met zijn werk – de tour, maar ook zijn Cooking Gene Project en zijn blog Afroculinaria – probeert Twitty dit taboe te doorbreken. Helen sprak met hem over zijn inspanningen om de Amerikaanse rassenproblematiek bespreekbaar te maken door middel van eten. Bekijk het volledige gesprek hier: