Mocht je op een ochtend wakker worden in Parijs met een gigantische kater en dringend op zoek zijn naar iets wat de alcohol van de vorige avond kan absorberen, ga dan naar de buurt rondom Place de la République. Eenmaal daar volg je gewoon je neus naar Le Stand op de Marché des Enfants Rouges.
Le Stand-eigenaar Tatiana Lebotti in haar restaurant. Alle foto's door Melvin Israel.
De beroemde veggieburger van Le Stand.
Tussen twaalf en twee uur 's middags is het vegetarische restaurant tot de nok gevuld, maar om tien uur 's ochtends is er altijd plek in de zaak van Tatiana Lebotti. Op dat moment is ze wel retedruk met voorbereiden.
Advertentie
Vandaag is dat bijvoorbeeld met een supergrote Spaanse tortilla uit de pan halen, een matcha-frambozencake laten rusten, een pompoenlasagne maken, de kaasplank van die dag samenstellen en haar specialiteit klaarmaken: de cheesecakebrownie, een hybride cake die buitenaards lekker is.Koken is Tatiana met de paplepel ingegoten. Haar vader werd geboren in Napels en runt al jarenlang een Italiaans restaurant vlakbij het restaurant van Tatiana. Als je haar door de straat ziet rennen tijdens spitsuur in haar restaurant, is dat omdat ze snel een pot ricotta moet halen bij haar vader. De Spaanse moeder van Tatiana helpt elke ochtend mee.
Le Stand is honderd procent vegetarisch. "Ik gebruik geen tofu of seitan," verklaart Tatiana. "Ik wil vegetarisch koken maar geen irritante vegetariër zijn. Ik wil dat alle gerechten er normaal uitzien en niet de indruk wekken dat mensen zichzelf iets ontzeggen. Mijn benadering heeft niks te maken met een of ander dieet."
Wel heeft ze de 'Bikini Friendly' op de kaart: een chocolade brownie zonder vet (geen olie, boter, melk of room). Het geheime ingrediënt is courgette, die functioneert als vervanger voor boter.Le Stand is nog maar een jaartje open maar Tatiana kookt al zes jaar zonder vlees. Voor haar is het volkomen normaal, ze kookt in haar restaurant gewoon zoals ze thuis kookt. Haar kookkunsten hebben grote aantrekkingskracht op Parijzenaren, en toen Action Bronson in de stad was voor een optreden en een aflevering van Fuck, That's Delicious, kwam ook hij langs voor de vermaarde vegaburger. Hij vond de burger beter dan die van de bekende New Yorkse chef-kok Dan Barber, en dat wil echt wat zeggen.