Dit Mexicaanse restaurant serveert het allersnelst ter wereld

Neem plaats in restaurant Karne Garibaldi in de Mexicaanse stad Guadalajara, en nog voor je goed en wel de muurschilderingen hebt kunnen bewonderen van plaatselijke bezienswaardigheden en mariachi-muzikanten, staat er een stomend bord vol carne en su jugo (letterlijk 'vlees in eigen vocht') voor je neus.

Karne Garibaldi is een plaatselijk begrip en heeft sinds 31 augustus 1996 het Guinness World Record van de snelste service ooit op zijn naam staan: in slechts 13,5 seconden serveerden de obers toen een volledig menu.

"Het begon als een wedstrijdje tussen de obers, om te kijken wie het snelst eten naar een tafel kon brengen," vertelt Daniel Flores, de manager van de grootste Karne Garibaldi-vestiging (er zijn er zes), terwijl zijn personeel een compleet menu naar onze tafel brengt. "Dat bracht ons op het idee om mee te doen met het wereldrecord."

Bijna twintig jaar na dato zijn de obers nog steeds trots op de snelheid van hun service: de meeste gasten krijgen binnen een minuut hun eten geserveerd. Het helpt wel dat Carne en su jugo – een regionale specialiteit uit Guadalajara – het enige hoofdgerecht op de menukaart is.

Traditioneel gezien wordt dit gerecht gemaakt door moeders die familierecepten gebruiken die van generatie op generatie zijn doorgegeven, vertelde Flores ook, maar sinds de oprichting van het restaurant in 1970 wordt het hier al klaargemaakt.

Het gerecht wordt geserveerd in borden van aardewerk die worden gemaakt door ambachtslieden uit de stad, en in feite is het niets meer dan een vlezige bouillon met stukken sappig rundvlees en krokant gebakken bacon. Het wordt geserveerd met huisgemaakte, opgerolde maistortilla's die licht zijn ingevet met varkensvet, waarmee je kan dippen in de bouillon.

De gasten kunnen het gerecht op smaak brengen met een keuze uit tomatillo-salsa, limoensap, koriander, gesnipperde rauwe ui, gegrilde lenteuien en chiles toreados (geroosterde chilipepers). Je kunt er het beste een kop horchata (een melkachtig drankje gemaakt van amandelen, water en suiker), hibiscuswater of koud biertje bij drinken. En als je een wat pittigere ervaring wil kan je aan Flores vragen om de kleine piquín pepers, die hij zelf verbouwt.

Het carne en su jugo-recept van Karne Garibaldi is een goed bewaard geheim, maar de meeste recepten beginnen met het bakken van bacon totdat het knapperig is. Daarna bak je gehakt of gesneden biefstuk tot het goed gaar is en voeg je

pintobonen en een salsa van tomaat, knoflook, groene peper, water, een beetje kippenbouillon en zout en peper toe. Doe de deksel op de pan en laat het een uur sudderen voor je de bacon erdoorheen mengt en het uitserveert.

Het restaurant Karne Garibaldi serveert ook bijgerechten als guacamole, queso fundido (gesmolten kaas) en quesadillas gevuld met rundvlees, chorizo, bacon of champignons, maar frijoles (bonen) met maïs is veruit het meest belangrijke bijgerecht.

"Mensen zijn dol op onze Het is zelfs zo dat het merendeel van onze gasten speciaal daarvoor naar ons toekomt," vertelt Emigdio Romo, Karne Garibaldi's marketingdirecteur, terwijl ik een grote lepel bonenpuree op een tortillachipje schep.

De bonen zijn zo populair dat Karne Garibaldi ze ook in blik verkoopt aan supermarkten door heel Mexico. En Romo vertelt ons ook dat er plannen zijn om in de nabije toekomst meer filialen in Mexico en de Verenigde Staten te openen, maar eerst zijn de eigenaren van plan om hun beroemde frijoles naar de VS, Canada en Europa te exporteren.

Het succes van Karne Garibaldi komt van ver: in het begin bestond het restaurant uit niet meer dan vier plastic tafels ergens in een straatje in een arbeiderswijk. Het ging niet altijd even goed en in andere Mexicaanse steden moesten sommige franchises zelfs sluiten. En in de laatste twintig jaar kwam er ook nog veel concurrentie bij van grote fastfoodketens die filialen openden in Mexico.

"Ons probleem is dat we ergens tussen een fastfood- en traditioneel restaurant in zitten," zegt Romo.

De oplossing van Karne Garibaldi was om zich te richten op zakenmensen die betaalbaar doch kwalitatief goed willen lunchen (je kan hier voor minder dan tien euro erg goed eten), maar niet de tijd hebben om urenlang te dineren.

"In het weekend komen er veel gezinnen, maar doordeweeks zijn het vooral professionals die snel iets willen eten en daarna weer aan het werk moeten," zegt Flores. Behalve een bezorgservice heeft zijn filiaal ook een kleien bus waarmee hij groepen mensen kan ophalen (op kantoren of in hotels), naar zijn restaurant kan brengen en ze na het eten weer gratis afzet.

Dankzij de publiciteit die Karne Garibaldi kreeg door het behalen het wereldrecord van snelste service, komen er nu toeristen uit Mexico, de VS en Europa naar het restaurant – daarom kunnen ze het zich niet veroorloven om de kwaliteit van hun service te laten glippen.

Om dingen snel maar niet chaotisch te laten verlopen, leert het personeel om te communiceren met handsignalen, en naast de keuken brandt een groen knipperend licht zodra er een nieuwe bestelling quesadillas klaar is. Nieuwe werknemers beginnen achter de bar of in de afwas, totdat ze er klaar voor de bediening.

Na het hoofdgerecht kunnen gasten nog een toetje bestellen, zoals guave, chocolademousse, rijstpudding, flan, jericalla (een lokale versie van de bekende crème karamel), een kop café de olla (koffie met suiker en kaneel) of zelfs een shotje tequila.

En dan is het weer tijd om aan de slag te gaan, met een volle maag en minimale tijdverspilling.

Volg Duncan Tucker op Twitter: @DuncanTucker