Geroosterde bloemkool met tahin, halloumi en granaatappelpitten

Porties: 4
Voorbereiden: 30 minuten
Totaal: 45 minuten

1 hele bloemkool

1 chilipeper
3 tenen knoflook
1 bosje koriander
1 bosje peterselie
2 tl zout
50 g ijsblokjes
25 ml goede olijfolie

150 g tahinpasta
5 g knoflookpuree
25 ml citroensap
150 ml koud water
1 el goede olijfolie
1 tl zout

halloumi
granaatappelpitjes
geroosterde pijnboompitten

1. Eerst, maak de zhug. Was en droog al je kruiden grondig. Hak ze en gebruik stengels, wortels, alles!

2. Gooi het ijs met de knoflook, chilipeper en zout in een blender. Pureer. Voeg de kruiden en olijfolie toe en pureer nog een keer. Proef of het lekker is, en doe er eventueel nog wat kruiden of zout bij.

3. Maak nu de tahin door tahinpasta met zout en knoflookpuree in een keukenmachine te stoppen.

4. Voeg het citroensap en het water drupsgewijs toe. Voeg daarna langzaam olijfolie toe tot alles helemaal is opgenomen.

5. En dan nu de bloemkool. Gooi deze in zijn geheel voor twee minuten in kokend water. Haal de bloemkool uit het water en leg 'm op een vel bakpapier. Snij de bloemkool in vier parten zodat de binnenkant een beetje bloot komt te liggen.

6. Bestrooi de bloemkool met zout, peper en olijfolie. Rooster 'm nu 20 tot 30 minuten op 220 graden en vergeet niet om halverwege even de bloemkool om te draaien.

7. Als de bloemkool een mooi bruin korstje heeft, haal je 'm uit de oven. Bestrooi de kool met zhug, tahin, blokjes halloumikaas, granaatappelptten en geroosterde pijnboompitten.

Uit Chef's Night Out: Fat Pasha