Wetenschappers hebben uitgezocht welke kaas het beste is voor je tosti

Wetenschap is een ongrijpbare, meedogenloze meesteres. Tuurlijk, het heeft ons mooie dingen gebracht, maar ook vreselijke dingen zoals nucleaire oorlogen. Toch kunnen we met veel enthousiasme melden dat de wetenschap eindelijk iets nuttigs heeft gedaan voor gewone mensen. En dat heeft te maken met gesmolten kaas.

De Youtube-serie Reactions van The American Chemical Society maakte een drie minuten durende video waarin ze de wetenschap achter de perfecte tosti onthullen. 'De wetenschap van de perfecte tosti' laat zien dat perfectie afhankelijk is van de rekbaarheid van de kaas. En dat is weer afhankelijk van één ding: hoe de caseïne-eiwitten samensmelten tot micellen.

Voor wie daar nog nooit van gehoord heeft: micellen zijn moleculen die aan elkaar verbonden worden door calcium en vet bevatten. Het blijkt dat alle micellen negatief geladen zijn waardoor ze zich aan het oppervlak bevinden en niet zomaar aan elkaar blijven kleven.

Tenzij je melkzuur erbij gaat betrekken. En je hoeft geen kaasboer te zijn om te weten dat melkzuur in overvloed in kaas zit. Melkzuur zorgt ervoor dat die micellen zich aan elkaar binden en vocht gaan vasthouden.

Maar bij een tosti willen we helemaal niet dat die micellen zich aan elkaar binden, toch? We willen dat ze elastisch zijn en goed smelten. En dat komt neer op het bereiken van de perfecte pH-balans in kaas.

Ofwel, kaas die goed smelt heeft eiwitten die makkelijk breken en daar is een lage pH-waarde voor nodig. Daardoor kan calcium beter zijn gang gaan. De wetenschappers ontdekten dat wanneer de pH-waarde van de kaas optimaal is, de vetten en eiwitten goed met elkaar communiceren en alles samenvloeit tot de perfecte tosti.

En wat is dan de perfecte waarde voor kaas op een tosti? Blijkbaar ligt dat tussen de 5,3 en 5,5. Dus kies voor Cheddar, Gouda of manchego. En milde Cheddar is beter dan pittige. Oh, en die gele vierkante plakjes in plastic doen het ook prima.