Reuben sandwich met cornedbeef

Porties: 1

Ingrediënten

voor de pekel

100 g fijn zeezout

75 g suiker

20 g bruine suiker

20 g honing

20 g roze zout

5 g knoflook, gehakt

2 g mosterdzaad

1 g koriander

1,5 l warm water

ijs

2.7 kg klapstuk (runderborststuk)

het vlees bereiden

1 flesje sterk bier

10 g pekelkruiden

32 g boter

Russische dressing

250 g mayonaise

een lepel ketchup

een lepel relish (of fijngehakte augurken)

een snuf zout

voor het broodje

zuurdesembrood

32 g boter

2 plakjes Zwiterse kaas

zuurkool

kimchi, optioneel

Bereidingswijze

1. Begin met de pekel: doe alle ingrediënten in een grote tupperwarebak en doe het warme water erbij om de pekelkruiden op te lossen. Doe er dan wat ijs bij om het water af te koelen. Doe dan het rauwe vlees erbij. Zorg dat het vlees helemaal onder gedompeld is, leg er iets zwaars op om te zorgen dat dat zo blijft. Zet de bak in de koelkast voor een week, en check tussentijds of het vlees nog onder water staat.

2. Haal na een week het vlees uit de koelkast. Doe het in een grote pan met water, zet de pan op het vuur en giet er een flesje bier bij samen met nog wat pekelkruiden. Zodra het vlees heet is, haal het uit de pan en snij het tegen de draad in dunne plakken.

3. Besmeer twee boterhammen aan beide kanten met de Russische dressing.

4. Neem een koekenpan, doe er een klont boter in en rooster de boterhammen in de pan met de sauskant naar boven. Leg er een plakje kaas op en wacht tot de kaas is gesmolten. Daarna haal je het brood uit de pan en leg je er plakjes cornedbeef op.

5. Doe er tenslotte een beetje zuurkool op of neem een blikje kimchi als je liever iets pittigs hebt.

Uit How-To: Broodje cornedbeef met Wise Sons Deli