Rode bietenburger met truffel-notenkaas

Porties: 6

Voorbereiden: 1 uur

Totaal: 1 uur

Ingrediënten

3 kleine bietjes, geschild en fijngeraspt

70 g gedroogde zwarte bonen of 200 g gekookte (uit blik)

200 g gekookte rijst

50 g pompoenzaden

150 g gedroogde paddenstoelen, in stukjes

75 g gehakte ui

2 tl gehakte knoflook

1 tl verse tijm

1/2 tl zout

1/4 tl peper

500 ml water

1 tl olijfolie + 1 el olive oil, en nog wat meer voor het bakken

voor de truffel-cashewkaas:

225 g rauwe hele cashewnoten (een nachtje geweekt in water)

1 el witte miso

1 el truffelolie

1/2 tl uienpoeder

1/4 tl witte peper

1/4 tl zout

60 ml bier

60 ml kokosolie

voor de chilimayonaise:

500 ml mayonaise (veganistische of gewone)

30 ml chilisaus (Sriracha of Tabasco)

verder nodig:

sla

brood

augurken

tomaat

Bereidingswijze

1) Verwarm de oven op 200 graden. Leg de bietjes op een vel bakpapier en rooster ze 20 minuten op een bakplaat. Haal de bietjes ui de oven en zet apart. Doe de bonen met 500 ml water in een pan en breng aan de kook. Als het kookt, zet dan het vuur laag en laat de bonen twee uur koken tot ze zacht zijn. Deze dingen kun je allemaal een dag eerder doen.

2) Ook de kaas kun je eerder maken. Spoel de noten af en laat ze uitlekken. Stop ze in je keukenmachine of Vitamix en pureer ze samen met de ingrediënten voor de kaas. Doe het bier erbij en als laatste de kokosolie. Doe de 'kaas' in een luchtdichte bak en leg deze voor 24 uur weg op kamertemperatuur. Roer even en laat de kaas daarna nog een nacht in de koelkast staan.

3) Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan. Doe de ui, paddenstoelen, bietjes en de tijm er in en laat het ongeveer 20 minuutjes sudderen. Daarna zouden de bietjes, de ui en paddenstoelen zacht moeten zijn.

4) Nu kun je de burgers maken! Doe de pompoenzaden in een keukenmachine of Vitamix en vermaal ze tot bloem. Doe er nu de bietjes, rijst, ui en paddenstoelen bij en vermeng ze met de bloem. Ook de bonen kunnen er nu bij: vermaal alles tot een grove massa. Doe dit mengsel daarna in een grote kom.

5) Verwarm nog een lepel olie op hoog vuur. Kneed het mengsel tot 6 vegaburgers en bak elke burger zo'n 5 minuten aan beide kanten tot ze goudbruin en krokant zijn. Als je je brood wat extra smaak wil geven, rooster het dan even met wat knoflookolie.

6) Maak de chilimayo: roer de chilisaus en de mayonaise door elkaar.

7) Tijd om te eten! Serveer je megagezonde vegaburger op bruin brood met sla, tomaat, kaas en chilimayo.

Uit How-To: Rode bietenburger met truffel-notenkaas met Chandra Gilbert