Keukencultuur
Belgische chefs vertellen hoe ze omgaan met stress en domme foodbloggers
Vernederingen, slaappillen, brandwonden en respectloze klanten: welkom in het leven van een chef.
Ik gaf mijn baan als chef-kok op omdat ik er te dik van werd
Op zijn hoogtepunt woog Huub Biro 136 kilo. Hij gooide het roer om en de deuren van zijn restaurant dicht.
Ik at inheems voedsel in de bergen van China
Het Yao-volk staat steeds meer in de schaduw van de Han, waardoor hun mooie eetcultuur beetje bij beetje verloren gaat.
Koken is gewoon werk en weinig rock 'n roll
Werken in de keuken is niet zo sensationeel als mensen graag geloven, maar een verhaal over een kok die vliegensvlug een kilo rabarber brunoise snijdt en een kist schorseneren schoonmaakt wil niemand lezen.
De band met mijn leveranciers gaat veel verder dan de bestellingen
Volgens Rein op ‘t Root is het als chef van levensbelang om goede leveranciers te hebben. Hij vertelt ons over oplichterij, bier drinken met zijn slager, namen van leveranciers ontfutselen bij andere koks en cadeaus krijgen.
Ik kreeg de beste pijpbeurt van mijn leven achter de kachel
Als je in een professionele keuken werkt, heb je geen tijd voor liefde. Je pakt dus wat je pakken kan, als het gaat om intimiteit.
We moeten het hebben over geestelijke gezondheid in de keuken
Sommige koks gaan gebukt onder de immense druk in de keuken, en daarom heeft Kat Kinsman ‘Chefs with Issues’ opgericht.
Vans is bezig om een sneaker te ontwerpen voor professionele chefs
Vans verdiept zich in de wereld van chefs en koks om de perfecte schoen voor in de keuken te maken.
De gruwelijkste ongelukken die ik en andere chefs in de keuken zagen gebeuren
Uitglijden over een mossel, vingertoppen die verdwijnen in snijmachines en bitterballen met blote handen uit de frituur halen: kok zijn is een van de gevaarlijkste beroepen. We vroegen een paar chefs naar de ergste ongelukken die zie hebben meegemaakt.
Ik hield een dagboek bij als kok op de Parade
Zeventien dagen achter elkaar, dagen maken van twaalf tot elf uur ‘s avonds, en alles gebeurt buiten: koken op de Parade is heel anders dan in een gewoon restaurant.
Je ziekenhuiseten is zo goor omdat ik het niet mag proeven
Werken in een ziekenhuis is soms een bloederige bedoening, soms tragisch, dan weer inspirerend. Maar laat het voor eens en altijd duidelijk zijn: ik kan er niks aan doen dat het eten zo vies is.
Waarom seksistische humor nou eenmaal hoort bij werken in de keuken
Seksistische humor in de keuken is een kip-of-ei-verhaal: komt het doordat er voornamelijk mannen werken en maken die nu eenmaal zulke grappen? Of is het de vereiste fysieke kracht en stressbestendigheid die ervoor zorgt dat je alleen nog maar in...