Hummer & Pommes

Portionen: 2

Für die Aioli:
4 Esslöffel hochwertige Mayonnaise
1 Esslöffel Crème fraîche
2 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
1 Zitrone, Zeste und Saft
1 Esslöffel Estragon, klein gehackt

Für das Rosmarinsalz:
100 g feines Meersalz
25 g Rosmarinblätter

Für den Hummer und die Pommes:
einen 1,2 bis 1,4 kg Hummer
400 g gewaschene Kartoffeln der Sorte Maris Piper, mit der Schale in Pommes/Wedges geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Würzen
pflanzliches Öl, zum Anbraten

1. Zuerst die Aioli: Alle Zutaten vermischen und nach Belieben würzen.

2. Als Nächstes das Rosmarinsalz: Salz und Rosmarin im Mixer mixen, bis es ganz fein und hellgrün ist.

3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer aus dem Kühlschrank geben und flach mit der Bauchseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer fest und schnell in den Kopfansatz stechen. Den Hummer in das kochende Wasser legen und 8 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken.

4. Öl auf ca. 140° C erhitzen und die Pommes 8 bis 10 Minuten blanchieren. Auf Küchenpapier legen.

5. Den Hummer in der Hälfte auseinanderschneiden und mit einem Löffel die Innereien herausschaben. Mit kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig die Scheren mit dem Rücken eines Messers aufbrechen. Jetzt kann der Hummer gekocht werden, entweder auf dem Grill für einen rauchigen Geschmack (mit dem Schale nach unten, um das Fleisch zu schützen) oder acht Minuten bei 180° C mit ein bisschen Butter im Backofen.

6. Während der Hummer kocht, die Pommes zwei Minuten in 190° C heißem Öl frittieren, bis sie hellbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und mit dem Rosmarinsalz würzen.

7. Den Hummer mit den Pommes, einem Löffel Aioli, ein bisschen Brunnenkresse und einer Zitrone servieren.