Foto von Stu__Spivak via Flickr
Es ist Wochenende, du willst mit Freunden grillen, aber ihr seid alle ein bisschen pleite? Kein Problem! Die günstige Rinderschulter ist ein viel zu wenig beachteter und unbekannter Teil, der sich ideal zum Kurzbraten eignet!„Nein, ach das. Das kann man nicht kurzbraten. Nee. Das ist nur zum Schmoren!". Die Dame hinter der Theke des Metzgers in Berlin Wedding zeigt mit ihrem Finger auf eine Karte, auf dem die Cuts des Rindes eingezeichnet sind. „Sie können es gerne bekommen. Da müssen wir dann aber das ganze Stück bestellen, sind vier Kilo."VIDEO: How-To: Grill richtig anheizen ohne FlüssiganzünderWenn man versucht, in Deutschland Schaufel- oder Mittelbugstück vom Rind, also Rinderschulter oder Schulterscherzel, zu bekommen, braucht man Geduld. Nicht alle Metzger haben das Stück im Angebot, denn die Nachfrage ist gering.Dabei ist das Stück im Land des BBQs schon seit Jahren als Flat Iron Steak bekannt und sehr beliebt.Mit ein bisschen Raffinesse, ein paar Skills und etwas Erfahrung, lässt sich daraus auch eine Steak-Köstlichkeit machen. Traditionell wird es gegart oder für Suppenfleisch und Tafelspitz verwendet, denn es ist von einer starken Sehne durchsetzt, die sich erst nach langer Zeit essbar machen lässt. Die kann man sich aber beim Metzger raustrennen lassen, und das sollte man auch, wenn man es kurzbraten möchte.Ein Schulterscherzel ist so schmackhaft wie Sirloin und so zart wie Tenderloin. Aber ist aufgrund der geringen Nachfrage viel günstiger. Während ein Sirloin Steak um die 45 Euro/kg oder ein Rib-Eye circa 44 Euro/kg kostet, bekommt man das Scherzel schon für 20–25 Euro/kg.Also wenn du am Wochenende deinen Grill anschmeißen willst oder viele Freunde einladen willst, aber nicht zu viel Geld ausgeben willst, kauf die Schulterscherzel, marinier es mit deinen Lieblingsgewürzen und brate es für circa drei Minuten auf beiden Seite. Bei rare bis medium-rare schmeckt es am besten und zartesten.Gutes Gelingen und schönes Wochenende!
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