So machst du Kimchi zu Hause

Kimchi selber machen? Wenn du nicht aus Korea kommst (vielleicht sogar selbst wenn), denkst du vielleicht, dass das ein Ding der Unmöglichkeit ist. Diese kleine Wunderbeilage gehört so untrennbar zur koreanischen Küche und hat einen so rätselhaft komplexen Geschmack—aber so schwierig ist sie gar nicht zu machen.

Junghyun Park ist Koch bei Atoboy, einem neuen Fine-Dining-Restaurant mit lockerer Attitude im NoMad-Viertel von New York—und hat außerdem im Zwei-Sterne-Restaurant Jungsik gekocht—, und zeigt dir heute, wie auch du mit nur ein paar einfachen Handgriffen am Wochenende im Kimchi-Himmel schwebst.

Die kleinen Beilagen sind ein wichtiger Bestandteil der Karte im Atoboy, wer wäre also besser geeignet, uns in die Kimchi-Geheimnisse einzuweihen, als Junghyun Park? In New Yorker Food-Kreisen (und darüber hinaus) steht er außerdem symbolhaft für richtig gute koreanische Küche.

Eigentlich sind es drei einfache Schritte. Das Einkaufen der Zutaten—einige davon kennst du vielleicht nicht unbedingt—könnte der schwierigste Teil sein, aber du findest alles im Supermarkt, online oder in speziellen Läden. Also keine Panik.

Als Erstes musst du den Kohl einlegen—keine große Sache, wirklich nicht. Du musst einfach nur einen großen Topf mit Wasser füllen, ordentlich Salz dazugeben und ihm dann etwas Feuer unterm Hintern machen, bis das Salz aufgelöst ist. Das Salzwasser lässt du dann einfach abkühlen, legst den Kohl rein und lässt ihn über Nacht ziehen. Das war's.

Schritt zwei ist der Klebreisbrei, auch der ist supereinfach zu machen: Einfach Klebreismehl und Wasser vermischen und zehn Minuten lang auf dem Herd rühren.

Als Nächstes machen wir uns an die eigentliche Kimchi-Paste, eine unglaublich leckere Gewürzmischung, die du dann noch mit dem Klebreisbrei in einer großen Schüssel anrührst. Denk nicht mal im Geringsten daran, das gochugaru durch irgendetwas anderes zu ersetzen, diese einzigartigen koreanischen Chili-Flocken sind es, die dein Kimchi wirklich zu einem Kimchi machen. Dann noch Knoblauch, Fischsauce, koreanische Sauce aus fermentierten Sardellen, Zucker, Ingwer und eingelegte Garnelen dazugeben. Ein bisschen Rettich und Frühlingszwiebeln rein und fertig .

Wir sind fast am Ende, wirklich. Jetzt nimmst du dir die eingelegten Kohlblätter und schmierst auf jedes von ihnen Kimchi-Paste. Dann wickelst du sie zusammen, packst sie in einen Behälter und den Rest der Arbeit, das Fermentieren, erledigen sie ganz von allein. Du hast es geschafft.

Na, das war doch gar nicht so schwer, oder?

Du bist zwar noch nicht bereit für einen Michelin-Stern – es gibt immerhin nur einen einzig wahren Junghyun Park—, aber du hast jetzt auf jeden Fall verdammt gutes Kimchi in deinem Kühlschrank zu stehen.

Und was gibt es Besseres?