(Veganer) Speck aus Shiitake-Pilzen

Portionen: 8
Vorbereitung: 2 Stunden
Insgesamt: 2 Stunden

450–900 g frische Bio-Shiitakepilze oder Maitakepilze, dünn aufgeschnitten
1 Tasse Olivenöl
1 Tasse Sojasauce oder Tamari
1 Spritzer Sesamöl, zum Abschmecken
fein gehackter Knoblauch (optional)

1. Den Backofen auf 190° C vorheizen. In einer Schüssel das Olivenöl, die Sojasauce oder Tamari, das Sesamöl und den Knoblauch vermischen. Die Pilzscheiben vollständig in die Mischung tauchen und auf ein Backblech legen (du brauchst wahrscheinlich ingesamt 2 bis 3 Backbleche). 30 bis 50 Minuten backen.

2. Pilze umdrehen und überschüssigen Saft auffangen – eignet sich gut für Salatdressings, Hähnchenmarinade, asiatische Gemüsesauce oder als Öl zum Anbraten für asiatische Gemüsepfanne.

3. Das Backblech mit den Pilzen weitere 30 Minuten bei 160° C backen.

4. Die Pilze aus dem Backofen nehmen. Mit einer Spachtel vom Backblech kratzen und auskühlen lassen. (Sie werden dann hart und verlieren mehr Flüssigkeit.) Nach 15 Minuten evtl. noch einmal kurz in den Backofen schieben, bis die übrige Flüssigkeit verschwunden ist und sie schön knusprige Ränder bekommen haben. Es ist wichtig, dass die Pilze nicht weich, sondern fest sind. Aber nicht anbrennen lassen. Auf Küchenpapier legen, bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

Tipp des Kochs: Die Pilze schrumpfen extrem. Wenn man anfangs 450 bis 900 g Pilze hat, bleibt am Ende nur eine kleine Menge übrig. Der fertige Shiitake-Speck kann eingefroren werden und hält sehr lange. Einfach in einem verschließbaren Behälter in den Gefrierschrank legen und zum Verwenden aufwärmen. (Sie schmecken auch kalt auf Salaten mit Nüssen – besonders Walnüssen – gut).