Sesamnudeln (Majiang Mian)

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Minuten
Insgesamt: 25 Minuten

2 Esslöffel geröstetes Sesamöl oder Chiliöl (und etwas von dem Zeug vom Glasboden)
2 Esslöffel Sesampaste aus geröstetem Sesam
2 Esslöffel Erdnussbutter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lauchzwiebel, Enden abgeschnitten, fein gehackt, Grünes und Weißes trennen
1½ Esslöffel normale Sojasauce
1 Esslöffel schwarzer Essig
1 Teelöffel Zucker
230 g getrocknete Weizennudeln, egal welche Sorte

1. Zuerst die Sauce machen: Dafür in einem Wok Sesamöl (oder Chiliöl), Sesampaste, Erdnussbutter, die weißen Zwiebelstückchen, Sojasauce, Essig und Zucker vermischen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam komplett erwärmen, abschmecken und ggf. nachwürzen.

2. Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, Weizennudeln hinzugeben und bis kurz vor gar kochen. Aus dem Wasser nehmen und in den Wok geben – das Nudelwasser noch nicht wegkippen. Die Nudeln im Wok gut umherschwenken, bis sie gut mit Sauce bedeckt sind, bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzugeben, damit sie nicht zusammenkleben. (Ehrlich gesagt wirst du mehr Wasser brauchen, als du vielleicht denkst.) Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, grüne Zwiebelstückchen darüberstreuen und heiß servieren. Ich serviere meinen Gästen auch gern etwas Nudelwasser in einer separaten Schüssel, damit kann die Sauce noch bei Bedarf verdünnt werden.