Hausgemachte Piccalilli-Sauce

Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 2 Stunden

1 Fenchelknolle, in circa 1,5 cm große Stücke geschnitten
½ Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
¼ großer Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
2 rote Chilis, mit Samen, in feine Scheiben geschnitten
1 grüne Chili, mit Samen, in feine Scheiben geschnitten
100 g grüne Bohnen, in circa 2 bis 3 cm große Stücke gehackt
75 g Feuerbohnen, in kleine Stücke gehackt
3 Schalotten, geachtelt
½ rote Zwiebel, grob gehackt
70 g feinkörniges Meersalz
12 ml Senföl
12 g Kreuzkümmel, gemahlen
12 g Senfsamen
8 g Kurkuma
1 g Muskat, gemahlen
7 g Senfpulver
21 g Mehl
250 ml Weißweinessig
47 g Zucker
2 g Oregano, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Apfel, Granny Smith, geschält und gerieben
1 Mango, geschält, ohne Kern und in grobe Stücke gehackt

1. Fenchel, Brokkoli, Blumenkohl, Chilis, Bohnen, Schalotten und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 2,3 Liter Wasser darübergießen bzw. so viel, dass alles mit Wasser bedeckt ist. An einem kühlen Ort 1 Stunde gehen lassen.

2. Senföl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel, Senfsamen, Kurkuma und Muskat hinzufügen und garen, bis die Samen zu platzen zu beginnen. Hitze reduzieren, Senfpulver, Mehl, einen Spritzer Essig und 100 ml Wasser dazugeben. Gut umrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Zucker, Oregano, Lorbeerblätter, Knoblauch, Apfel und Mango dazugeben und 2 bis 3 Minuten garen.

3. Das Wasser vom Gemüse abgießen und in den Topf geben und gut verrühren. So lange kochen, bis das Gemüse langsam weich wird und etwas Flüssigkeit verliert, circa 20 Minuten. Dann die Piccalilli-Sauce in sterilisierte Einmachgläser geben.