Zutaten
4 Karotten, geschält
4 gelbe Rüben, geschält
½ Sellerie, geschält
½ Bund Majoran
2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
4 Knoblauchzehen, geschält
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer, Majoran
2 Äpfel zum Füllen
2 Zwiebel zum FüllenFür das Rotkraut:
600 g Rotkraut, fein geschnitten
Saft von 1 Zitrone
Saft von 3 Orangen
3 Esslöffel Preiselbeerkompott
1 Apfel, gerieben
⅛ Liter Apfelsaft
¼ Liter Rotwein
¼ Liter Portwein
40 g Zucker
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
¼ Zimtstange
1 Zwiebel, fein geschnitten
80 g Gänsefett
evtl. 1 Kartoffel
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140 g Kartoffelstärke
1 Ei
1 Eidotter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
40 g Butter
20 g BröselFür die glacierten Maroni:
100 g Maroni, gekocht und geschält
40 g Butter
40 g Zucker
⅟₁₆ l Wasser
1 Esslöffel Honig