Merlin Jobst
Sauerteig ist ein Statussymbol für Bäcker
Ein Sauerteigbrot herzustellen gleicht einer Kunst: Zuerst muss man seinen Ansatzteig pflegen wie ein Haustier, die perfekte Säuerung ausbalancieren und beim Backen die Krume so luftig wie nur möglich hinbekommen.
Die wahre nordische Küche findet man in Island—nicht im Noma
Der finnische Koch Antto Melasniemi hat mit der Neuen Nordischen Küche ein Hühnchen zu rupfen. Er findet, die Bewegung vertritt eine luxuriöse Einstellung, die gegen den Gemeinschaftssinn wirkt und nicht der Esskultur Skandinaviens entspricht. Wir sind...
Ein abgetrennter Schweinekopf hat mir einiges über ethische Viehzucht beigebracht
Ein Londoner Unternehmen bietet in seiner „Meat School" Schlachtkurse an, in denen man lernt, wie man weniger beliebte Fleischstücke zubereitet und haltbar macht.