Foto de Araceli Paz.
En el marco del primer aniversario del Hotel Carlota, les presentamos otra receta de su chef Joaquín Cardoso. Ésta combina toda la tradición culinaria de la península de Yucatán con uno de los ingredientes traídos por los conquistadores españoles que más influiría en la comida mexicana: el cerdo.Las carilleras de cerdo braseadas al horno de leña, recado negro y frijoles criollos –el nombre formal del platillo– es una receta con una fuerte influencia de la cocina yucateca. Incluye recado negro, un condimento o pasta hecha con distintas especias, muy común en el estado de Yucatán, y chiles habaneros también oriundos se esa zona y unos de los alimentos que están más presentes en la comida de toda esa península ubicada al sureste de México.El chef Joaquín Cardoso, retoma estos sabores endémicos de la tierra maya y les da una vuelta de tuerca para crear este delicioso platillo acompañado de frijoles y el crujir del rábano. Intenta hacer esta receta, te tomará tiempo prepararla, pero estamos seguro que al terminar de comerla te chuparas los dedos.
RECETA: Carilleras de cerdo braseadas al horno de leña, recado negro y frijoles criollos