Chaque bouchée de faisan aura une saveur de colvert et réciproquement.Portions: 2Total: 90 minutesIngrédientsPour le corps-à-corps :Un demi-canard colvertUn demi-faisanDu foinUne huile d'olive légèrement citronnéePour la farce (optionnelle) :Un bouquet d'herbesDu foie grasDes marronsDes raisins secsInstructions1. Commander un demi-faisan et demi-canard colvert à poids égal chez un pote chasseur ou à défaut, chez votre boucher . À l'aide d'une aiguille à brider et d'une ficelle de cuisine, coudre soigneusement ensemble les deux demi-gibiers.2. Cuire le « faisan-colvert » 45 minutes dans une cocotte sur un lit de foin à 240°C puis le laisser reposer dans la cocotte 40 minutes sur la porte du four.3. Ouvrir la cocotte et servir le gibier sur des assiettes chaudes en alternant morceaux de faisan et morceaux de colvert. Accompagner d'une mousseline de céleri-rave qui mettra en valeur les parfums de gibiers, et d'un trait d'huile d'olive légèrement citronnée.4. Bien sûr, cette création pourra être farcie avant la couture, selon l'inspiration, avec un bouquet d'herbes, des marrons, du foie gras, des raisins secs.L'astuce du chef : ce beau plat de gibier s'accordera parfaitement avec un verre, ou deux, ou trois, de Single Malt Aberlour 18 ans Double Cask Matured.Tiré de Le jour où Alain Passard a repris le goût de la viande
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