Pour bien boire un bon vin, il faut se plier à tout un tas de règles parfois relou : le faire tourner dans son verre pour que ses arômes les plus subtils se développent, faire attention à bien tenir le verre par le pied pour ne pas réchauffer le précieux liquide ou encore, donner l'impression que l'on s'y connait (alors que pas du tout).Mais en vrai, tous les vins ne sont pas systématiquement des bons vins et parfois, il faut savoir se contenter d'un peu de médiocrité. En gros : pas la peine de se prendre la tête quand on débouche autre chose qu'un grand cru de Bourgogne.
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C'est la raison pour laquelle, il vous est peut-être déjà arrivé de tomber sur quelqu'un qui buvait du Chardonnay avec des glaçons. Rassurez-vous, pour les sommeliers et les amateurs de grands crus, introduire ainsi de l'eau dans son vin reste toujours un blasphème. Et puis, si les restaurants ne servent pas de vin réfrigéré, c'est bien parce que le froid anesthésie les papilles, ce qui masquerait les arômes.Mais quand on boit de la piquette, où est le mal, franchement ?
Le Frosé de Willa Jean. Toutes les photos sont de Rebecca Ratliff.
Et ça, Kelly Fields l'a bien compris. La chef pâtissière du Willa Jean, un restaurant couru de la Nouvelle-Orléans, a trouvé le meilleur moyen de rafraîchir ses concitoyens en période de canicule. Pour supporter la chaleur étouffante de la Louisiane ; rien de mieux qu'un verre de vin glacé.
Kelly a carrément élevé le concept à un rang supérieur en créant le Frosé : un rosé ayant fait un petit tour dans une machine à granité.FAITES LE : La recette du « Frosé »
A l'intérieur du Willa Jean.« Le Frosé est une création complètement égoïste, j'ai fait ça à 100 % pour moi
», avoue Kelly pour MUNCHIES. « Il est assez fréquent de subir des vagues de chaleur à la Nouvelle Orléans. Un jour, il faisait super chaud et j'ai vu quelqu'un boire un granité au vin. Il faut dire qu'il y a pas mal de bars à daïquiris en ville et quelqu'un avait eu l'idée d'en faire un avec du vin. Comme j'étais dans une période très rosé à l'époque, je me suis dit 'tiens, je vais tester ça'. »Allea jacta est : aujourd'hui, tout le monde se bouscule au Willa Jean pour descendre un verre de Frosé – élégamment encouragé par le « Frosé, Y'all » inscrit sur l'ardoise au-dessus du comptoir.
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« Je ne pensais jamais que ça deviendrait un hit. En moyenne, on vend 600 Frosés chaque week-end. Je n'ai qu'une machine et l'autre partie est consacrée à la Beyoncé Lemonade. »
Kelly Fields en pleine démonstration de la technique du Frosé.Quand le rosé atteint une température aussi basse, certaines notes florales sont effacées et il prend un goût presque aigre. Alors qu'en rajoutant du sucre, cet effet est annulé. C'est vraiment comme si on buvait un rosé bien glacé. C'est parfait en été.
Évidemment, la glace est un élément important pour réaliser un bon Frosé. Quel est donc le secret pour éviter que le rosé ne devienne une sorte de mélasse sans goût ?L'astuce de Kelly ? Ajouter une pointe de sucre pour relever les saveurs du rosé qui risqueraient sinon d'être diluées par la glace. Il suffit d'ajouter un sirop simple : moitié eau, moitié sucre blanc.« »Pour ce qui est du vin lui-même : Kelly utilise généralement des bouteilles de Charles & Charles qu'elle trouve chez Charles Smith à Washington, mais elle n'a rien contre l'idée d'utiliser du vin en cubi – s'il est français. En gros, pas besoin d'acheter la meilleure bouteille de la ville sans pour autant faire les pinces en prenant le cubi le moins cher de votre supermarché.
Frosé, y'all.je vais être honnête
Comme tout le monde ne dispose pas d'une machine professionnelle pour faire des granités, c'est quoi la solution pour faire un bon petit Frosé chez soi ?Là encore, Kelly ne décourage personne : il suffit d'employer la même méthode que pour faire un granité. Ajoutez un peu de sirop au vin et versez-le dans un plat qui rentre dans votre congélo. De temps en temps, allez touiller le vin qui est en train de se cristalliser. Vous verrez à la texture quand le Frosé est prêt. Mais « , » note Kelly. « Parfois, j'oublie que j'ai mis un plat dans le congélo et le vin devient un énorme glaçon. Dans ce cas j'essaye de le piler comme je peux. »Il y a une méthode encore plus simple : mixez votre rosé avec des glaçons à vitesse rapide. Ça paraît bête comme chou, mais il ne faut pas oublier l'ingrédient essentiel : le sirop.
La chef et sa création.C'est pas désagréable
« », conclut Kelly. C'est même génial, si vous voulez notre avis.