« À manger proprement pour ne pas en foutre partout »Portions: 1Ingrédientspour la saumure :100 g de sel de mer fin75 g de sucre blanc20 g de sucre brun20 g de miel20 g de sel rose5 gousses d'ail, émincées finement2 g de graines de moutarde1 g de coriandre1,5L d'eau chaudede la glace2,7 kg de poitrine de bœuf (la partie plate)pour la cuisson :1 bouteille de bière forte (50cl)10 g de mélange d'épices32 g de beurrePour la sauce russe :250 g de mayonnaiseune cuillère de ketchup, selon vos goûtsune cuillère de relish, selon vos goûtsune pincée de selpour l'assemblage :2 tranches de pain de seigle par personne32 g de beurre2 tranches de fromage suisse (type emmental) par personnede la choucroute, selon vos goûtsdu kimchi (en option)Instructions1. Commencer par faire une saumure : Mettez tous les ingrédients de la saumure dans un grand récipient. Versez de l'eau chaude pour accélérer le processus de dissolution. Mélangez bien, puis rajoutez un peu de glace pour refroidir la saumure avant d'y plonger votre viande crue. Veillez à ce que votre viande soit complètement immergée. Servez-vous d'un bol ou d'un plat pour faire pression sur la viande et éviter qu'elle ne remonte à la surface. Laissez reposer au frigo pendant une semaine, en remuant tous les deux jours.2. Au bout d'une semaine, retirez le bœuf de sa saumure. Faîtes bouillir une bonne quantité d'eau dans une cocotte, ajoutez-y une bouteille de bière, le mélange d'épice. Plongez votre viande dans l'eau bouillante et couvrez. Une fois que le bœuf est cuit, sortez-le de l'eau et coupez de fines tranches en travers de la fibre.3. Passez à la sauce russe : assemblez tous les ingrédients, puis badigeonnez là généreusement sur les tranches de pain de seigle.4. Faîtes revenir du beurre dans une poêle, puis toastez vos tranches de pain sur le côté qui ne contient pas de sauce. Ajoutez le fromage sur chaque tranche et laissez prendre sur le feu jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirez les toasts de la poêle et déposez dessus vos tranches de bœuf.5. Ajoutez un peu de choucroute - ou du kimchi, pour une version plus épicée - et refermez votre sandwich reuben. Croquez à pleines dents.Tiré de How-To : Comment faire un sandwich reuben au kimchi
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