La purée quitte officiellement la catégorie des plats lisses et chiants

Tout le monde aime la purée. C'est un plat simple à cuisiner et ça prend 5 minutes à faire réchauffer. C'est le genre de truc qui vous rappelle votre grand-mère et par définition, c'est réconfortant. Mais la purée a ses limites : elle est un peu trop consensuelle. C'est vrai, quoi, elle s'accommode avec à peu près tout, elle plaît toujours à tout le monde (ou du moins, elle ne déplaît à personne) et quand elle elle n'est pas creuse dans le fond, elle se démerde toujours pour être lisse dans la forme.

En d'autres termes : faute de goût, elle devient méga chiante.

Pourtant, pour la décoincer un peu, il existe mille façon de l'agrémenter. Le grand Joël Robuchon, en son temps, avait eu l'idée de la sublimer en utilisant de la pomme de terre Ratte et environ 250 grammes de beurre pour 1 kg de patate. Alors oui, « c'est vrai que ça fait beaucoup de beurre, disait-il, mais c'est excellent ». Tu m'étonnes : il avouera des années plus tard qu'il « devait tout à cette purée » – le plat signature qui a fait sa réputation.

À l'approche des fêtes de fin d'année, il était donc grand temps que l'on vous file une recette de purée pour tuer le game des repas d'hiver longs et ennuyeux. Notre secret ? Comme Robuch' : on ajoute un max de beurre. Mais pas que, car l'ingrédient qui défonce tout ici, c'est la chair de homard. Franchement, faites-nous conf' : mélangé à cette motte de beurre fondante, le hormard frais bien assaisonné vient carrément balancer vos papilles sur orbite.

Il n'est jamais trop tard pour changer ses habitudes : testez-là ce week-end – remerciez nous plus tard.