Si vous repérez un rat dans un restau, votre premier réflexe dépend de la distance qui vous sépare de l'animal. Le second prend généralement la forme d'un rapide mouvement du corps vers la sortie la plus proche. S'ensuit une vive réclamation auprès des propriétaires de l'établissement, un très mauvais commentaire sur Yelp ainsi qu'une lettre anonyme aux services de santé de la ville.En Russie, on voit les choses un peu différemment. Le Krasnodar Bistro, à Moscou, a décidé de prendre le problème à l'envers et de faire la promo des rongeurs sans être emmerdé par les problèmes d'hygiène qui pourrait découler de leur présence. La solution ? Les mettre au menu.
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Le chef Takhir Kholikberdiev qui officie dans le restau de la capitale veut que ses clients mangent des rongeurs. En particulier le ragondin – ou Ну́трия – mammifère de la famille des castors aux dents orange très prisée pour sa fourrure également. Ce rat de rivière prolifère au sud de la Russie, dans la région du Kouban où se situe la ville de Krasnodar.Le restaurant sert son ragondin dans des burgers, des raviolis et des hot-dogs. Son goût ? Entre la dinde et le porc.On vous laisse digérer l'info.LIRE AUSSI : Le kvass se picole à nouveau comme du petit lait
Kholikberdiev aimerait bien que les gens oublient leurs préjugés sur l'animal qui souffre d'une sale réputation. Il confie au Guardian : « C'est vraiment un rongeur super propre. Non seulement c'est un herbivore mais il nettoie même sa nourriture avant de la manger. Sa chair a une haute teneur en acide gras Oméga 3. De nombreux docteurs et diététiciens recommandent sa consommation. »Si l'animal est effectivement porté sur l'hygiène et qu'il est en plus végétarien, pourquoi se priver ?A photo posted by Krasnodar Bistro (@krasnodarbistro) on Oct 30, 2016 at 5:41am PDT
Kholikberdiev poursuit son explication et estime que les rats de rivière sont aussi une « bonne affaire ». Ils se reproduisent rapidement et ne coûtent presque rien à l'élevage. Très populaire dans les régions du sud de la Russie, le ragondin est considéré comme une viande abordable. « Chaque village de la région de Krasnodar élève des centaines de ragondins. Quand vous allez voir vos grands-parents ou votre famille, il y en a toujours un qui finit dans le ragoût. »Une photo publiée par Свежее Мясо Rostov161 (@fresh_meat_rostov) le 16 Nov. 2016 à 0h42 PST
L'année dernière, les restaurants russes ont été obligés de trouver la majorité de leurs produits en Russie à cause de l'embargo sur les denrées alimentaires des pays d'Europe de l'Ouest. Le gouvernement a récemment décidé de le prolonger jusqu'en 2017.Sans les importations de viande, de poisson, de produit laitier ou de légume, les Russes vont devoir se faire les dents sur la faune et la flore de leurs régions.Et les pirojki fourrés aux ragondins ont un bel avenir devant eux.LIRE AUSSI : Les Russes s'attaquent aux secrets du fromage français