cuisine chinoise
Apprendre à faire des nouilles biáng biáng comme un pro
Une des huit merveilles de la province du Shaanxi enfin à la portée de tous (même de ceux qui n'y ont jamais foutu les pieds).
La cuisine chinoise est le berceau des imitations de viande
Burgers de seitan et fourrés à la saucisse végane remontent tous à une tradition gastronomique de la Chine médiévale.
Le Mapo Doufu végan
Le grand classique de la cuisine du Sichuan enfin accessible à ceux qui ont depuis longtemps remplacé la viande par le tofu.
Comment j'ai été initiée à l'art de tirer les nouilles
Pâte élastique, tour de main et huile de coude : une journée de cours intensifs dans une école de Lanzhou, capitale de la nouille chinoise.
À la découverte du caviar « Made in China »
Comment l’empire du Milieu s’est fait un nom dans le business lucratif des œufs d’esturgeons.
Comment j’ai découvert le nombre d'or des raviolis chinois
J'ai pesé, mesuré et goûté les meilleurs « xiaolong baos » de Shanghaï et ma conclusion est sans appel : il résultent tous de la même formule mathématique.
Ce que j’ai appris de la cuisine chinoise en la dessinant
J'ai passé mon enfance dans un restaurant, je voulais m'éloigner de ce milieu mais j'ai fini par sortir… un livre de recettes illustré.
Une audience avec la Reine de la fondue chinoise
« Il y a beaucoup de gens qui s'autoproclament ‘déesse’ mais personne ne s’est jamais adjugé le titre de ‘reine’ à part moi »
Les dumplings au porc
Légers, digestes et boostés au gingembre, ces raviolis vapeurs restent l'une des valeurs les plus sûres de la cuisine chinoise.
Une tentative de classification de la cuisine chinoise
On parle souvent des « 8 grandes cuisines chinoises ». Et si la cartographie culinaire était plus complexe que cela ? On s'est risqué à une mise à jour.
MUNCHIES présente : la semaine de la cuisine chinoise
Vous avez faim ? Ça tombe bien, on vient de mettre la table.