Quesadilla con Fiori di Zucca

12 quesadilla
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per la salsa di chile morita:

• 60 ml di olio di semi
• 567 g di pomodori grossolanamente affettati
• 17 g di chipotle morita
• 1 spicchio d’aglio grossolanamente tritato
• ¼ cipolla bionda grossolanamente tritata
• 1 ½ cucchiaino di origano messicano (si può sostituire con metà quantità di origano italiano)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale

Per la salsa di chile serrano:

• 454 di tomatillo, puliti e lavati
• 6 peperoni serrano
• sale

Per le tortilla Masienda:

• 170 g di farina di mais blu
• 1 ½ cucchiaino di sale

Per le quesadillas:

• 240 g di quesillo grattugiato (o altro formaggio che si sciolga bene)
• 24 foglie di epazote
• 12 fiori di zucca, aperti a mano
• 40 g di chicharrones tritati
• 355 ml di manteca sciolta o olio di semi

1. Prepara la salsa di chile morita. Scalda due cucchiai di olio di semi in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i pomodori e cuoci finché non sono ben bruciacchiati — circa 10 minuti.
2. Scalda gli altri 2 cucchiai di olio di semi in una padella a fuoco medio-alto. Friggi i peperoncini finché non si sono gonfiati e sono di colore marrone — circa 4 minuti. Aggiungi aglio e cipolla e cuoci finché le cipolle non sono traslucide e aromatiche — 3 o 4 minuti. Trasferisci il mix in una padella e fai andare per circa 15 minuti poi sposta in un mixer insieme a sale e origano. Metti due cucchiai di acqua in padella e pulisci i bordi. Aggiungi l’olio d’oliva a filo nel mixer finché non si emulsiona bene. Aggiusta di sale e metti da parte. La quantità finale è circa 270 g.
3. Prepara la salsa di chile serrano. Scalda un comal o una padella antiaderente a fuoco alto. Aggiungi tomatillo e serrano. Non muovere gli ingredienti per circa 5 minuti per farli bruciacchiare. A quel punto girali e falli bruciacchiare dall’altra parte per altri 5 minuti. Una volta che tutto è morbido riducilo in purea in un mixer. Aggiusta di sale. La quantità finale è 420 g.
4. Scalda 315 ml d’acqua in un pentolino a fuoco basso finché un termometro non segna 150°C.
5. In una ciotola aggiungi l’acqua calda alla masa. Mescola a mano per incorporare la farina. Impasta la masa finché l’acqua non è ben incorporata. Aggiungi sale alla piacere. Vuoi che la masa sia umida al tocco ma non appiccicosa. Dividila in 12 palline da 40 g. Copri con uno straccio umido.
6. Lavorando con una pallina alla volta premi la masa in una tortilla. Trasferisci su un comal o una padella antiaderente giù caldi e cuoci a fuoco medio-alto. Dopo circa un minuto i bordi della tortilla cominceranno a cambiare colore e si solleveranno dalla padella. A quel punto gira la tortilla. Cuoci un altro minuto poi rigirala ancora. Quando si gonfia è pronta. Lasciale da parte avvolte in uno strofinaccio per mantenerle calde.
7. Prepara le quesadilla. Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi una tortilla e scaldala per 30 secondi poi girala. Aggiungi chicharrones, epazote, fiori di zucca e formaggio. Cuoci per un altro minuto poi piega la tortilla e mettici sopra un cucchiaio di manteca. Girala dall’altra parte e ungi con altra manteca. Cuoci per un altro minuto per sciogliere il formaggio e scaldare bene la quesadilla. La parte esterna dovrebbe avere parti leggermente tostate. Togli dal fuoco e servi con la salsa.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.