Aattukal Sothi (zuppa cingalese con ossa)

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora

• 250 g di ossa di agnello o montone (circa 5 cm di lunghezza, con un po' di carne sopra)
• 1 pomodoro di medie dimensioni, tagliato in quarti
• 3 chiodi di garofano
• 4 baccelli di cardamomo, schiacciati
• 4 grani di pepe nero
• 4 spicchi d'aglio
• 8 foglie fresche di curry
• 3 peperoncini verdi, tagliati nel senso della lunghezza, con i semi dentro
• ½ cipolla bionda di medie dimensioni, a fettine
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 400 ml d'acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 100 ml di latte di cocco
• succo di lime

Lava le ossa e mettile nel centro di una pentola con cperchio. Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il latte di cocco e il succo di lime. Porta a ebollizione, riducendo la fiamma, copri a metà la pentola con il coperchio e lascia sobbollire per 35-40 minuti. Quando l'acqua si è ridotta di quasi la metà, aumenta la fiamma, versa il latte di cocco e riporta a ebollizione. A quel punto riduci la fiamma e lascia sobbollire finché non ottieni un brodo leggero - circa 5 minuti. Aggiungi succo di lime a piacere, mescola bene e servi.

Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Sri Lanka: The Cookbook di Niranjala Ellawala e Prakash Sivanathan, pubblicato da Frances Lincoln.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.