Porzioni: 4  
Tempo di preparazione: 15 minuti  
Tempo totale: 45 minuti

*   1/2 pollo disossato (chiedi al macellaio di farlo per te)
*   10 g di sale fino
*   7 g di paprika in polvere
*   zest di 1/4 di limone
*   15 ml di olio d'oliva
*   27 ml di olio vegetale

*   3 g di sale fino
*   2 tuorli d'uovo
*   75 ml di olio vegetale
*   il succo di 1/2 limone
*   106 ml di olio d'oliva

*   42 g di doppio concentrato di pomodoro
*   28 g di salsa Piri Piri fermentata
*   30 ml di olio d'oliva
*   7 g di paprika in polvere
*   5 ml di olio piccante al peperoncino
*   2 g di semi di coriandolo
*   7 peperoncini rossi Piri Piri

*   5 ml di olio d'oliva
*   2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
*   1 cipolla rossa media, tagliata a dadini
*   120 ml di vino bianco
*   950 ml di brodo di pollo
*   2 foglie di alloro
*   buccia di 1 limone
*   pasta di peperoncino
*   aceto di sherry, a piacere

*   olio d'oliva
*   patatine fritte a bastoncino

1\. **Prepara il pollo:** condisci il pollo con metà del sale, paprika, scorza di limone e olio d'oliva. Capovolgi e condisci il lato della pelle con il sale rimanente. Metti il pollo nel frigorifero con la pelle rivolta verso l'alto, scoperto e lascia riposare per 24 ore.

2\. **Prepara l'Aioli:** In una ciotola di medie dimensioni, mescola assieme sale, tuorli e succo di limone. Mentre con un frusta lo mescoli costantemente, aggiungi pian piano l'olio fino a quando non viene emulsionato. Condisci a piacere con sale.

3\. **Prepara la pasta Piri Piri:** pesta tutti gli ingredienti insieme in un mortaio fino a quando i semi di coriandolo si saranno frantumati. Metti da parte.

4\. **Cuoci il pollo:** scalda l'olio vegetale in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Posiziona il pollo con la pelle rivolta verso il basso e riduci un po' la fiamma. Per far aderire la pelle al fondo avvolgi un'altra padella di ghisa leggermente più piccola con carta stagnola e premi sopra il lato senza pelle del pollo. Cuoci fino a quando la pelle diventa croccante e il pollo risulta quasi cotto, dai 15 ai 20 minuti. Scola con cura il grasso dalla padella in ghisa. Quindi, gira il pollo. Togli dal fuoco la padella e lascia riposare il pollo per circa altri 10 minuti.

5\. **Nel frattempo, prepara la salsa:** scalda olio d'oliva in una pentola capiente a fiamma medio-alta. Aggiungi aglio e fai cuocere fino a quando risulta tostato, da circa 30 secondi a 1 minuto, quindi aggiungi immediatamente le cipolle per interrompere la cottura dell'aglio. Soffriggi le cipolle fino a quando diventano morbide, in 3 minuti, quindi aggiungere la pasta Piri Piri preparata precedentemente. Cuoci per circa 30 secondi, quindi aggiungi il vino. Cuoci fino a quando si sarà ridotto a metà il vino. Poi, aggiungi brodo di pollo, foglie di alloro e buccia di limone. Fai sobbollire e riduci della metà, da 25 a 30 minuti. Condisci a piacere con aceto di sherry e sale. Tieni al caldo.

6\. Per servire, trasferisci il pollo su un piatto da portata, ricopri con po' di salsa piri piri e metti in una ciotolina un po' di aioli. Condisci il pollo con una spruzzata di olio d'oliva e servi con patatine fritte.

Pollo Piri Piri

Ingredienti

Preparazione