Amok di pesce in foglia di banano

2 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Per il kroeung:

• 3 gambi di lemongrass, senza gli strati esterni, finemente affettato
• 1 pezzo di galangal (circa 2,5 cm) sbucciato e affettato
• 2 finger root finemente affettati
• 1 pezzo di curcuma da 2,5 cm, sbucciata e sminuzzata
• 5 spicchi d’aglio sbucciati e sminuzzati  
• 1 cipollotto grande sbucciato e sminuzzato
• 4-5 foglie di makrut lime senza gambo finemente sminuzzate

Per l’amok:

• 1 peperoncino California essiccato
• 125 ml di latte di cocco più altro per finire il piatto
• 3 cucchiai di kroeung 
• 1 cucchiaio di fish sauce 
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pasta di gambero
• 450 g di pesce bianco tagliato in pezzi di 2,5 cm
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 60 g di germogli di pisello o spinacino
• foglie di makrut lime per decorare

1. Prepara il kroeung. Metti il lemongrass in un mortaio e riducilo in pasta. Aggiungi il galangal e continua a tritare, poi aggiungi finger root e curcuma. Continua a schiacciarlo e aggiungi aglio, cipollotto e makrut. Puoi mettere in freezer la pasta che ti rimane.
2. Prepara l’amok. Ammolla il peperoncino in acqua calda finché non si ammorbidisce — circa 15 minuti. Scola poi togli gambi e semi. Sminuzza il peperoncino.
3. In una ciotola mescola insieme un cucchiaio di pasta di peperoncino con latte di cocco, kroeung, fish sauce, zucchero, sale e pasta di gambero. Aggiungi il pesce e ricopri bene, poi aggiungi delicatamente anche le uova. Dividi germogli di pisello o spinacini in due pirottine da 20 cm poi finisci con mix di pesce.
4. Porta a ebollizione un pentolino da 2,5 cm con una vaporiera. Metti le pirottine nella vaporiera e cuoci per circa 10 minuti. Versa il resto del latte di cocco e copri di nuovo. Cuoci per circa altri 10 minuti poi spolvera con foglie di lime e servi.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.