Ravioli Zhong

50 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora

Per la salsa:

• 85 g di zucchero di canna
• 125 ml di salsa di soia
• 2-3 pezzi di anice stellato
• 2 funghi shiitake
• 1 pezzo di corteccia di cassia
• 125 ml di olio al peperoncino
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio d’aglio, tritato

Per i ravioli:

• 450 g di maiale macinato (30% circa di grasso)
• 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di fish sauce
• 1 cucchiaio di olio al sesamo
• 1 cucchiaio di vino da cucina Shaoxing
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 4 cipollotti, solo le parti verdi, finemente affettati
• 1 uovo grande
• 1 pezzi di zenzero, 2,5 cm, sbucciato e sminuzzato
• 396 g di sfoglie di raviolo, preferibilmente sottili

1. Prepara la salsa del raviolo. In un pentolino metti in infusione zucchero di canna, salsa di soia, anice stellato, funghi e radice di cassia a fuoco basso per 30 minuti. Lascia raffreddare completamente poi aggiungi olio e aceto. Si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-3 mesi.
2. Prepara i ravioli. In una ciotola mescola maiale, un cucchiaio di amido di mais, fish sauce, olio di sesamo, Shaoxing, salsa di soia, sale, pepe, cipollotto, uovo e zenzero con 125 ml d’acqua finché il tutto non si è completamente integrato. Se vuoi assaggiare il condimento della carne prova a friggerlo in padella con un po’ d’olio. Dovrebbe avere un sapore delizioso e ricco di umami senza aggiungere altro.
3. Forma i ravioli. Intingi il dito in una ciotolina d’acqua mescolata con un cucchiaino di amido di mais e inumidisci il perimetro della sfoglia. Metti un cucchiaio di ripieno in ogni sfoglia e piegala a metà. Ripiega i bordi di ogni raviolo per sigillarlo e forma delle mezzelune. Sistema su una teglia e ripeti con il resto dei ravioli.
4. Cuoci i ravioli. Porta una grande pentola di acqua salata a ebollizione. Quando bolle buttaci dentro i ravioli, facendo attenzione che non si attacchino al fondo della pentola. Quando iniziano a galleggiare — dovrebbero volerci 2-3 minuti) aspetta altri 15 secondi e togli dall’acqua con un mestolo traforato.
5. Per servire aggiungi l’aglio tritato a 3 cucchiai di salsa in una ciotola poi versa sopra 6-8 ravioli appena cotti.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato su MUNCHIES US.