Agnello grigliato con verdure fresche

Porzioni: 4
Preparazione: 30 minuti
Totale: 1 ora

Per l'agnello:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• La scorza e il succo di un limone
• 1 ramoscello di menta, tritato
• 1 ramoscello di rosmarino, tritato
• 8 costolette d'agnello
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
• 1 cipolla bianca tagliata a dischetti spessi 1 cm

Per la salsa allo yogurt:

• 175 ml di yogurt
• 2 cucchiai di finocchio tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino urfa
• 1 cetriolo a cui andranno tolti semi e buccia prima di essere tagliato a cubetti
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• Succo di 1/2 limone
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Per le verdure

• 12 peperoncini shishito
• 4 melanzane
• 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine
• 475 g di pomodori sungold
• 1 ramoscello di anice menta
• 1 ramoscello di menta
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
• Succo e scorza di 1 limone

1. Prepara l'agnello: mescola assieme in una ciotolina l'olio d'oliva, l'aglio, il succo e la scorza di limone, la menta e il rosmarino. Cospargi l'agnello di questa mistura e lascialo marinare per almeno 20-30 minuti.

2. Ora passa alla salsa yogurt. Prendi un'altra ciotola piccola in cui poter mescolare insieme lo yogurt, il finocchio, la menta, l'urfa, il cetriolo, l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe. Riponila in frigo finché non ti serve.

3. Prepara la verdure. Scalda il forno a 232°C. Prendi una teglia abbastanza grande in cui poter spargere i shishito, le melanzane, i pomodori, l'anice menta, la menta, l'olio, i fiocchi di peperoncino e il sale e il pepe. Cuoci fino a doratura per circa 20 minuti. Mantieni caldo!

4. Griglia l'agnello. Accendi una griglia, togli un po' della marinatura dall'agnello e condisci con sale e pepe. Giralo solo una volta quando è sulla griglia, e cuocilo fino al raggiungimento della consistenza che più preferisci. Grigli anche le cipolle per 8 minuti. Trasferisci l'agnello su di un tagliere ma aspetta 10 minuti prima di servirlo.

5. Per servire: disponi le verdure sui piatti e spruzzare con il sughetto formato dalla marinata e dalla cottura dell'agnello. Posiziona l'agnello sopra alle verdure e tieni vicina la salsa yogurt!