Chongos Zamoranos

Per 2 kg
Preparazione: 15 minuti
Totale: 5 ore

• ½ cucchiaino di caglio liquido
• 2 tuorli d'uovo grandi
• 3,5 litri di latte intero (meglio se crudo)
• 5 bastoncini di cannella messicana
• 1 kg di zucchero non raffinato

1. Sciogli il caglio in 3 cucchiai di acqua tiepida.

2. In una padella grande dal fondo antiaderente sbatti insieme i tuorli e 100 g di latte. Aggiungi il resto del latte e il caglio e metti a fuoco medio-alto. Cuoci, senza mescolare, per circa un'ora.

3. Togli dal calore e lascia raffreddare leggermente (se avete un termometro, aspettate che raggiunga 82°C). Taglia la cagliata in quattro pezzi. Mettici dentro con attenzione i 4 bastoncini di cannella. Riporta a fuoco alto, aggiungendo lo zucchero, e porta a ebollizione finché le cagliate non sono caramellizzate - circa 3 ore.

4. Usando un mestolo traforato porta la cagliata in una ciotola con del gelato alla vaniglia. Versa un po' di caramello in cima e goditela.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.