Crocchette di zucca

25 porzioni
Preparazione: 25 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti

• 1 zucca grande (950 g) sbucciata e tagliata in pezzi di 2,5 cm
• 60 ml di olio d'oliva
• sale e pepe nero macinato fresco
• 132 g di farina
• 60 ml di latte
• 60 g di burro non salato
• 2 cucchiai di erba cipollina macinata
• 2 cucchiai di salvia macinata, più dieci foglie intere di salvia
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova grandi
• 130 g di pane tipo panko
• olio di canola

1. Scalda il forno a 200°C. Su un foglio ricoperto di carta da forno, mescola la zucca con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostisci per 35 minuti o finché tenera.

2. Metti la zucca in una ciotola grande con metà farina, latte, burro, erba cipollina, salvia e miele. Mescola finché il composto è liscio e condisci con sale e pepe. Lascia in frigorifero per 30 minuti finché non si sono un po' rassodate.

3. Metti il resto della farina in una ciotola poco profonda. Mescola uova e briciole di pane in due diversi piatti piani. Metti due cucchiai del composto di zucca in forma ovale e rotola prima nella farina, poi nelle uova, e infine nelle briciole. Se il mix è troppo morbido, mettilo in frigorifero prima di utilizzarlo. Ripeti con il resto del mix di zucca finché non l'hai usato tutto. Metti in frigorifero finché non è pronto per essere utilizzato.

4. Scalda 2,5 cm di olio di canola in una pentola a doppio fondo finché un termometro da frittura non segna 175°C. Lavorando a mucchi, friggi le crocchette finché non sono marrone dorato, circa 2-3 minuti. Usando un mestolo traforato, fai raffreddare su una griglia ricoperta di carta da forno, e insaporisci con il sale.

5. Aggiungi le foglie di salvia intere all'olio e friggi per 1 minuto, o finché sono croccanti. Usando un mestolo traforato trasferisci su un piatto ricoperto di carta da forno e insaporisci con il sale.

6. Trasferisci le crocchette su un vassoio e decora con le foglie di salvia fritte.

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Questo articolo è originariamente apparsa su VICE US.