Shakshuka di Pomodoro e Melanzane

4-5 porzioni
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 147 ml di olio extravergine d’oliva
• 4 spicchi d’aglio, 3 sbucciati e schiacciati, 1 solo sbucciato
• 1 cipolla bionda grande, a pezzetti
• 1 peperoncino jalapeño o fresno piccolo, finemente sminuzzato
• 10 g più un cucchiaio di coriandolo fresco, foglie e gambi teneri, finemente affettati, più foglie fresche per decorare
• 10 g più un cucchiaio di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri, finemente affettati, più foglie fresche per decorare
• 3 ½ cucchiai di coriandolo macinato
• un pizzico di zenzero macinato
• 1 cucchiaino abbondante di paprika affumicata
• 1 ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• sale e pepe nero macinato fresco
• una confezione (circa 800 g) di pelati schiacciati
• 120 g di peperoncini Hungarian Wax o Corbaci
• 6 melanzane, tagliate a metà e pulite
• 10 pomodorini, tagliati a metà
• 5 uova grandi
• pita
• 2 cucchiai di prezzemolo, coriandolo e/o menta tritata
• 113 g di feta in briciole

1. Prepara la salsa. Scalda 60 ml di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio schiacciato, cipolla e jalapeño e cuoci finché non sono morbidi, circa 6 minuti. Aggiungi 10 g di coriandolo e 10 g di prezzemolo e fai andare per un minuto poi aggiungi coriandolo macinato, zenzero, paprika e curcuma e fai andare altri due minuti. Aggiungi i pelati e fai sobbollire finché non si è leggermente rappreso, 40-45 minuti. Aggiusta di sale e mantieni caldo.
2. Scalda il forno in modalità grill. Mescola i peperoncini con un cucchiaio di olio d’oliva e aggiusta di sale. Fai andare finché non si sono leggermente bruciacchiati, 7-8 minuti. Taglia in pezzi di 2,5 cm e metti da parte.
3. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi le melanzane e cuoci finché non sono dorate — 4 o 5 minuti. Gira e cuoci altri 2 minuti poi aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
4. Mescola i pomodori con 2 cucchiai di olio, sale e pepe e grattugiaci dentro il restante spicchio d’aglio intero.  
5. Scalda il forno a 175°C. Fai 5 buchetti nella salsa con il retro di un cucchiaio. Rompi le uova in una ciotola, a una a una, e falle scivolare nei buchi (a seconda delle dimensioni della tua padella potrai usare più o meno uova. L’importante è che non si tocchino). Aggiungi peperoncini e melanzane. 
6. Fai sobbollire le uova nella salsa per 5 minuti, finché il bianco non inizia a rapprendersi. Nel frattempo avvolgi la pita nell’alluminio. Metti padella e pita nel forno e cuoci finché i bianchi non si sono rappresi ma il tuorlo rimane morbido, 6-8 minuti.
7. Sbriciola la feta sulla shakshuka e spolvera con il resto delle erbe. Decora con le foglie e i pomodorini con il loro succo. Servi con la pita.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.