Panino con insalata di pollo, erbe e tahina

Preparazione: 15 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti

• 2 kg di pollo
• sale
• 155 g di formaggio tipo feta sbriciolato
• 240 g di yogurt greco 100% di grassi
• 20 g di aneto sbriciolato
• 20 g di prezzemolo sbriciolato
• 45 g di pistacchi tostati e grossolanamente sbriciolati
• 60 ml di olio d'oliva
• 65 g di tahina
• 2 cucchiaini di sommacco
• 2 limoni, succo e buccia
• sale e pepe nero macinato fresco
• rucola
• pane

1. Scalda il forno a 220°C. Sfrega il pollo con il sale e trasferisci su una teglia. Arrostisci finché non è dorato e un termometro inserito nella parte più spessa non segna 75°C (circa 1 ora). Metti da parte per lasciarlo riposare circa 15 minuti, poi togli la carne dal pollo, lasciando da parte pelle e ossa. Sfilaccia la carne e condiscila con i succhi della padella. Metti da parte in una ciotola per lasciarlo raffreddare.

2. Nel frattempo mescola tutti gli ingredienti insieme in una ciotola grande. Aggiungi il pollo freddo e metà dei succhi della padella e mescola per combinare il tutto. Condisci con sale e pepe e servi su una baguette.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.