Panino con polpette di carne, erbe e pistacchio

4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Per la salsa di erbe e pistacchio:

• 80 g di pistacchi tostati e grossolanamente spezzettati
• 20 g di foglie di basilico sminuzzate
• 15 g di prezzemolo sminuzzato
• 125 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 limone, succo e buccia
• sale e pepe nero macinato fresco

Per le polpette:

• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 g di pangrattato
• 60 ml di latte intero
• 225 g di manzo macinato
• 225 g di maiale macinato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 15 g di basilico fresco sminuzzato
• 16 g di prezzemolo sminuzzato
• 2,1 kg di ricotta
• 2 cucchiaini di sale
• 2 g di pepe nero macinato fresco
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e sminuzzato
• 1 uovo
• 1 limone, buccia e succo
• ½ cipolla bionda piccola, sbucciata e sminuzzata

Per il panino:

• 4 hero rolls
• 225 g di mozzarella

1. Per la salsa pistacchio ed erbe. In una ciotola mescola insieme pistacchi, erbe, olio e il succo e la buccia del limone. Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero finché non è pronta per essere utilizzata.

2. Prepara le polpette. Scalda il forno. Spargi un filo d'olio su una teglia ricoperta di carta da forno e metti da parte.

3. Mescola latte e pangrattato in una ciotola e lascia riposare un minuto, poi aggiungi manzo macinato e maiale, Parmigiano, basilico, ricotta, sale, pepe, aglio, uova, buccia e succo di limone, cipolla. Mescola bene.

4. Forma 12 polpette e mettile sulla teglia. Cuoci finché non sono completamente dorate - 10 o 12 minuti.

5. Prepara il panino. Taglia ogni roll a metà nel senso della lunghezza e mettici dentro pezzettini di mozzarella. Griglia finché il formaggio non è dorato e fa le bolle - circa 2 minuti. Metti i roll su un vassoio e metti 3 polpette sopra ognuno. Finisci con la salsa e servi.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.