La mousse al cioccolato più semplice della vostra vita

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 175 g di latte intero
• 42 g + 329 g panna da montare
• 22 g di zucchero semolato
• 10 tuorli d'uovo
• 287 g di cioccolato Guanaja 70%
• 2 fogli di colla di pesce

1. Metti 5 cm d'acqua in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Metti una ciotola resistente al calore sopra e aggiungi il cioccolato nella ciotola. Cuoci fino a scioglimento del cioccolato e metti da parte.

2. Scalda il latte, 42 g di panna e zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungi lentamente i tuorli, sbattendo continuamente, fino a quando ad emulsione e addensamento, in circa 4 minuti.

3. Nel frattempo, copri i fogli di gelatina con acqua in una piccola ciotola e lascia riposare fino a quando si ammorbidiscono, quindi spremi l'acqua dalle gelatine. Aggiungi le gelatine al composto di latte e tuorlo, sbatti bene per farle sciogliere. Filtra il composto attraverso un setaccio a maglie fini e versa sopra al cioccolato fuso. Sbatti tutto fino a rendere il composto liscio e denso (puoi anche usare un miscelatore manuale o un frullatore ad immersione per renderlo SUPER liscio) . Infine, fai raffreddare la mousse ponendola sopra (ma non a contatto diretto) ad una ciotola di ghiaccio.

4. Intanto monta la restante panna fino a quando sarà un po' più densa, ma con una parte ancora leggermente liquida. Versa la panna dentro il composto di cioccolato e mescola bene per incorporarla, stando attendo a non smontarla. Trasferisci tutto all'interno di una sac à poche e dividi in 6 ciotole da 230 g. Metti in frigo per almeno 1 ora, quindi, prima di servire, aggiungi dei pezzetti di cioccolato o altri topping (qualunque altra cosa ti piaccia!).

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.