Curry di ceci e latte di cocco

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora
4-6 porzioni

Per il curry:

• 3 peperoncini (Scotch Bonnet o habanero)
• 125 ml di aceto balsamico o di mele
• zucchero
• sale
• 3 cucchiai di olio di semi
• 2 cipolle bionde sminuzzate
• 1 peperone verde, senza semi, a pezzetti
• 3 cucchiai di polvere di curry
• 3 cucchiai di timo fresco
• 5 spicchi d’aglio finemente affettati
• 5 cipollotti finemente affettati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 0,9 l di brodo di pollo (da sostituire con acqua o brodo vegetale)
• 400 g di latte di cocco
• 439 g di ceci scolati
• 45 g di foglie di senape
• 1 limone, il succo
  Per il riso al cocco:
• 290 g di riso Jasmine o basmati
• 1 cucchiaino di zucchero
• 400 g di latte di cocco
• sale

1. Prepara il curry. Nella ciotola di un mixer trita peperoncino e aceto con un pizzico di zucchero e sale. Metti da parte finché non è pronto per essere utilizzato.
2. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle e peperoni e cuoci finché non sono traslucidi - 4 o 5 minuti. Aggiungi curry, timo, aglio e cipollotti e cuoci finché non sono fragranti, circa 2 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai andare per altri due minuti, poi il brodo e il latte di cocco. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Cuoci finché non di è leggermente ridotto, 10 o 15 minuti, poi aggiungi il mix di peperoncini, 1 cucchiaino alla volta, finché non è speziato quanto vuoi.
3. Continua a far addensare il curry per circa 45 minuti, poi aggiungi ceci e foglie di senape. Cuoci per 3 o 5 minuti poi aggiusta di succo di limone e sale. Mantieni caldo. 
4. Prepara il riso al cocco. Sciacqua il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua non è limpida - vogliamo togliere quanto più amido possibile.
5. In un pentolino mescola zucchero e latte di cocco con 310 ml d’acqua e un pizzico di sale. Scalda finché lo zucchero non si è sciolto poi aggiungi il riso. Porta a ebollizione a fuoco alto poi copri e abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Cuoci finché il riso non si è ammorbidito, 18 o 20 minuti. Lascia riposare per 10 minuti prima di mescolare un po’ con una forchetta e servire.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.