Purè di patate con astice

Porzioni: 4-6
Preparazione: 10 minuti
Totale: 40 minuti

• 1,5 kg di patate (meglio se Yukon Gold), sbucciate e tagliate in quarti
• 250 ml di latte intero
• 200 g di panna acida
• 230 g di burro
• 450 g di carne di astice cotta
• Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

1. Prendi le patate, versale tutte in una padella assieme ad acqua salata, e porta a ebollizione. Lasciale in cottura finché non diventano morbidi, scolale e lasciale nella padella.

2. Nel mentre, prendi il latte e metà burro e versali in una padella un po' più piccola. Cuoci a fuoco medio finché il burro non è sciolto. Aggiungi questa mistura, assieme alla panna acida, nella padella con le patate. Schiaccia bene riducendo in purea e, dopo aver assaggiato, condisco con sale e pepe a piacimento.

3. Sciogli la metà di burro rimanente in una padella grande. Aggiungi l'astice e cuoci bene per almeno 3 minuti. Mescola l'astice e il burro nella purea preparata poco prima e servi immediatamente.