Sloppy Joe, il panino italo-americano con carne macinata

Porzioni: 8
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ora 30 minuti

Per il ragù Sloppy:

• 1 barattolo intero di pomodori pelati
• 56 g di burro non salato
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 carota grande, pelata e tagliata a dadini
• 1 cipolla media bianca, tagliata a dadini
• 1 kg di carne di manzo macinata
• 450 g di carne di maiale macinata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 30 ml di concentrato di pomodoro
• 237 ml di vino rosso
• 120 ml di latte

Per il pane all'aglio:

• 1 pagnotta, tipo ciabatta
• 118 g di burro, ammorbidito
• 4 spicchi d'aglio, ben schiacciati
• Sale
• 500 g di mozzarella tritata
• Peperoncino a scaglie
• Prezzemolo fresco
• Erba Cipollina

Per servire

• Basilico fresco, tagliato a strisce
• Parmigiano grattugiato

1. Inizia dal ragù: metti i pomodori in un miscelatore e riduci a purea fino a quando non si trasforma in salsa.

2. Riscalda il burro e l'olio in una casseruola larga medio-alta. Aggiungi le carote e la cipolla e cuoci tutto fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita, quindi per 6 minuti circa. Aggiungi il manzo e il maiale macinato e inizia a cuocere, mescolando e rompendo gli agglomerati di carne con un cucchiaio di legno, fino a quando la carne non si sarà scurita, per 7 minuti circa. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto ancora. Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti e solo dopo aggiungi il vino. Cuoci fino a quando sarà tutto evaporato (circa 3 minuti).

3. Nella salsa di pomodoro aggiungi il latte e porta ad ebollizione. Riduci la fiamma e continua a cuocere a fuoco lento, senza coperchio e mescola di tanto in tanto per circa 1 ora. Aggiusta di sale e pepe.

4. Nel mentre, inizia a fare il pane all'aglio. Usando la parte piatta della lama del coltello su un tagliere, schiaccia l'aglio. Cospargi di sale e, mentre continui a usare la parte piatta della lama, schiaccia l'aglio rendendolo quasi cremoso. Metti tutto in una ciotola con il burro e mescola per amalgamarli.

5. Riscalda il forno fintanto che serve per arrostire. Taglia la ciabatta lungo la lunghezza. Metti il burro su tutte e due le fette e trasferiscile su una teglia da forno rivestita da un foglio di alluminio, con la parte imburrata all'insù. Metti su ogni strato la mozzarella e cuoci fino a quando non si è sciolta e inizia a fare le bolle (2-3 minuti). Rimuovi dal forno e cospargi con le erbe e il peperoncino. Metti poi sullo strato superiore della ciabatta il ragù e aggiungi basilico e parmigiano.