Panino con Brisket

Porzioni: 8
Preparazione: 20 minuti
Totale: 1 ora e 30 minuti

Per la punta di petto:

• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• 1700 g di punta di petto di manzo, tagliata in 2 pezzi uguali

Per la salsa BBQ:

• 500 ml di brodo di manzo c
• 250 ml di salsa BBQ
• 125 ml di ketchup
• 75 ml di mostarda
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di fumo liquido
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 2 cucchiai di olio di canola
• 1 cipolla bionda grande, tagliata a fettine
• 1 peperone rosso pulito, senza semi, e tagliato a fette spesse 1 cm circa
• 1 peperone verde pulito, senza semi, e tagliato a fette spesse 1 cm circa
• 33 cl di birra lager
• 12 g di cipolline tagliate, per guarnire
• Sale, q.b.

Per servire:

• 60 g di burro sciolto
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 8 panini tagliati a metà
• Un po' di insalata di broccoli e cavolo

1. Inizia dalla punta di petto. Mescola insieme tutti gli ingredienti in una ciotola piccola. Immergici dentro i pezzi di manzo e, una volta finito, avvolgili con del cellophane e riponili in frigo, su di un vassoio, per minimo 2 ore massimo una notte intera.

2. Passa alla salsa BBQ. Mescola insieme tutti gli ingredienti assicurandoti la completa amalgamazione. Copri e metti da parte.

3. Ora puoi cuocere la carne. Scalda l'olio in una pentola a pressione. Aggiungi quindi i pezzi di punta di petto e cuocili per 6-7 minuti su di ogni lato. Aggiungi la cipolla e i peperoni e continua a cuocere, mescolando e fino a doratura, per 1-2 minuti.

4. Versa la salsa e la birra. Aggiungi abbastanza acqua da coprire 3/4 della carne e porta a ebollizione.

5. Chiudi con il coperchio e assicurati sia tutto ben sigillato. Alza il fuoco e segui le istruzioni necessarie per alzare la pressione. Abbassa il fuoco solo quando senti il classico fischio da pentola a pressione e cuoci per altri 45 minuti.

6. Rimuovi dai fornelli e lascia che la pressione si abbassi per almeno 15 minuti. Rilascia qualsiasi altro tipo di pressione sempre seguendo le istruzioni e, dopo 3-4 minuti, scoperchia la pentola.

7. Trasferisci la carne su di un piatto usando delle pinze. Lascia il sughetto formatosi nella pentola e scaldalo a fuoco alto finché non si è leggermente ridotto e addensato.

8. Affetta le punte di petto e condiscile con il sale.

9. Per servire, scalda una padella a fuoco medio alto. Nel mentre, in una ciotolina, mescola il burro all'aglio e usa la mistura per spennellare i panini. Tosta il pale, girandolo una volta, 1 minuto a lato. Guarnisci una metà del panino con la carne, la salsa, l'insalata di broccoli e infine richiudila con l'altra.