Rillettes di salmone

Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20

• 2 bagels, tagliati a fette di 1 cm
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe nero macinato fresco
• 1 limone
• 125 g di salmone affumicato, affettato finemente
• 70 g di panna acida
• 1 cucchiaio di erba cipollina, affettata finemente, più altra per decorare
• 20 g di senape di Digione
• 1 cucchiaio di capperi sminuzzati
• 1 scalogno piccolo, sminuzzato
• 225 g di filetto di salmone, senza lische e senza pelle, in pezzi di 2,5 cm
• 2 cucchiai di vino bianco

1. Scalda il forno a 230°C. Metti i bagel su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale. Cuoci, girando una volta, finché non sono dorati da entrambe le parti - 10/12 minuti. Metti da parte e lascia raffreddare.

2. Grattugia il limone in una ciotola e mescola insieme a salmone affumicato, panna acida, senape, erba cipollina e capperi.

3. Condisci il salmone con il sale. Scalda il restante olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e fai andare finché non è morbido - 3 minuti. Aggiungi il salmone e cuoci per altri 2 minuti circa. Aggiungi il vino e il succo di metà limone. Continua per altri 2 o 3 minuti e poi lascia raffreddare completamente.

4. Aggiungi il salmone alla ciotola con il salmone affumicato. Versa dentro il succo dell'altro limone e aggiusta di sale e pepe. Copri e lascia in frigorifero per un'ora. Servi freddo con le chops di bagel e altra erba cipollina.

to the bowl with the smoked salmon and sour cream. Squeeze in the juice from the other lemon half and season with salt and pepper. Cover and refrigerate for 1 hour. Serve chilled with the bagel chips and garnish with chopped chives.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.