Enchiladas al formaggio

6 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora

Per la salsa enchilada:

• 10 peperoncini Guajillo puliti e senza semi
• 3 peperoncini Costeño puliti e senza semi
• 7 peperoncini De Arbol puliti e senza semi
• 10 spicchi d’aglio
• 3 pomodori, in quarti
• ½ cipolla bionda, in quarti
• olio d’oliva
• sale

Per le enchiladas: 

• 3 cucchiai di olio d’oliva, più altro per friggere
• 18 tortilla di mais
• 690 g di formaggio Chihuahua grattugiato
• ½ cipolla bionda, finemente affettata
• 1 carota di medie dimensioni sbucciata e tagliata a rondelle
• ¼ cavolo verde, finemente affettato
• 1 lime, più le fette per servire
• sale
• queso fresco per servire
• foglie di coriandolo per servire
• panna o panna acida

1. Porta una grande pentola d’acqua e ebollizione. Aggiungi i peperoncini e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Spegni il fuoco e lasciali riposare nel loro liquido di cottura per 10 minuti.
2. Scalda il forno a 175°C. Metti pomodoro, cipolla e aglio su una teglia ricoperta di carta da forno e condisci con olio d’oliva. Aggiusta di sale e metti in forno finché le verdure non sono leggermente dorate - circa 45 minuti. Lascia raffreddare un po’ poi metti in un mixer. Aggiungi i peperoncini e 375 ml del liquido di cottura del peperoncino e frulla finché il tutto non è liscio. Fai passare in un colino a maglie strette, lasciando da parte le parti solide, poi aggiusta di sale e conserva in una ciotola.
3. Scalda due cucchiai d’olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Immergi la tortilla nella salsa enchilada ricoprendole completamente. Cuocile finché non sono dorate da entrambi i lati - 1 o 2 minuti. Spargi 3 cucchiai di formaggio 3 Chihuahua e un cucchiaio di cipolla su una metà. Ripiega ogni tortilla sul formaggio e cuoci, girando ancora, finché non si è leggermente scurita e il formaggio si è sciolto - altri 2 o 3 minuti. Sistemale su un vassoio.
4. Per servire condisci cavolo e carota con 3 cucchiai d’olio. Spremi dentro il succo di lime e aggiusta di sale. Versaci sopra il resto della salsa e finisci con queso fresco e foglie di coriandolo. Servi con a lato insalata di cavolo, spicchi di limone e panna acida.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.