Panino con insalata croccante di uova, lime e fish sauce

Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Totale: 30 minuti

• 6 uova grandi
• 3 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 cucchiai di fish sauce
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 avocado maturo
• 3-4 cetrioli
• 1 baguette, tagliata a metà
• ½ mazzetto di coriandolo fresco

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi delicatamente le uova e cuoci per 10 minuti. Scola e passa le uova sotto l'acqua fredda finché non sono abbastanza fredde da poter essere prese in mano. Pelale e sminuzzale finemente. Metti in una grande ciotola con fish sauce, succo di lime e fiocchi di peperoncino.

2. Taglia a metà, sbuccia, denocciola e taglia a piccoli pezzetti l'avocado. Aggiungi alla ciotola con le uova, mescola e riduci in poltiglia.

3. Stendi i cetrioli in una metà della baguette. Finisci con l'insalata di uova e il coriandolo. Chiudi con l'altra metà del panino e servi.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.