Ravioli ripieni di pesce e Kimchi

Dosi per 60 ravioli
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti

Per la salsa d'accompagnamento:

• 125 ml di aceto di riso
• 80 ml di salsa di soia
• 16 g di peperoncino in scaglie

Per i ravioli:

• 1 piccola zucchina, tagliata a julienne
• 15 g di sale, più un po' a piacere
• 225 g di pesce coltello, tritato finemente
• 165 g di kimchi, scolato e tritato finemente
• 45 ml di salsa di soia
• 30 ml di olio di sesamo
• 7,5 g di amido di mais
• 6 gnocchi di riso coreani, tritati finemente
• 5 foglie di Perilla, tritate
• 1/2 cipolla dorata, tritata finemente
• 225 g di tofu vellutato
• 60 dischi rotondi di pasta per gyoza

1. Inizia preparando la salsa d'accompagnamento: mescola tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni. Poi, metti da parte fino al momento dell'uso.

2. Prepara i ravioli: metti la zucchina in una grande ciotola con sale e lascia riposare per 10 minuti. Spremi tutto il liquido dalla zucchina e tritala finemente. Trasferisci in una ciotola con pesce, kimchi, salsa di soia, olio di sesamo, amido di mais, gnocchi di riso, foglie di perilla e cipolla.

3. Nel frattempo, metti il tofu all'interno di uno strofinaccio pulito e strizzatelo bene. Aggiungi il tofu alla ciotola con gli altri ingredienti e mescola bene per unire.

4. Per formare i ravioli, immergi un dito nell'acqua e bagna il perimetro del disco di pasta. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno nel mezzo di ogni disco di pasta e piegalo a metà. Sigilla i bordi del disco di pasta e forma delle mezzelune. Trasferisci tutti i ravioli ottenuti su una teglia.

5. Per cuocere i ravioli, lavora con pochi alla volta, scalda 30 ml di olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio. Metti i ravioli nella padella e fai friggere fino a quando la parte inferiore è dorata, in 3 minuti. Versare 63 ml circa d'acqua e chiudi con il coperchio. Cuoci fino a quando tutta l'acqua è evaporata, in 5 minuti. Servi a fianco alla salsa d'accompagnamento.