Panino con pollo fritto e pancetta

Porzioni: 2
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 90 g di formaggio spalmabile
• 6 g di erba cipollina, tritata finemente
• 30 g di Cren (salsa di rafano)
• 15 ml + 5 ml di olio d'oliva
• 1 limone, zest e succo
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 180 ml di aceto bianco
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cetriolo, affettato finemente
• 6 fette di bacon
• 90 g di parmigiano grattugiato fresco
• 7 g di paprika affumicata
• 1 pagnotta di pane rustico raffermo da 500 g, a pezzi
• Noce moscata grattugiata fresca, a piacere
• 125 g di farina
• 3 uova grandi, leggermente sbattute
• 2 petti di pollo, disossati e battuti
• 45 g di burro
• 1 baguette
• Barbabietole rosse, per servire

1. In una piccola ciotola, mescola formaggio spalmabile, erba cipollina, cren, e 5 ml di olio d'oliva, scorza e succo di limone, sale e pepe. Una volta finito conserva in frigo la salsa ottenuta, fino al momento dell'uso.

2. In una casseruola, porta ad ebollizione aceto, zucchero e 100 ml di acqua. Mescola fino a sciogliere lo zucchero, quindi il liquido sopra il cetriolo all'interno di un contenitore. Lascia riposare per circa 10-15 minuti fino a raffreddamento.

3. Riscalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le fette di bacon e cuoci entrambi i lati, fino a renderle croccanti, in circa 10-12 minuti. Trasferisci tutto il bacon su un piatto foderato di carta assorbente e ripulisci la padella appena usata. In alternativa, riscalda il forno a 190 °C e distribuisci le fette di bacon su una teglia da forno rivestita di carta forno. Lascia cuocere a quando il bacon non risulterà croccante, in circa 10 minuti.

4. Nel frattempo, metti parmigiano, paprika, pane raffermo, sale, pepe e la noce moscata in un robot da cucina, tritali fino ad ottenere una polvere.

5. Metti farina, uova e pangrattato in piatti separati poco profondi. Condisci il pollo con sale e pepe. Lavora con 1 pezzo di pollo alla volta: spolveralo nella farina, immergilo nelle uova sbattute, ricopri con il pangrattato e infine, trasferiscilo su un piatto.

6. Riscalda i restanti 15 ml di olio e il burro in una padella a medio-alto. Aggiungi pollo e friggilo, girandolo una sola volta, fino a renderlo dorato e ben cotto al cuore, in circa 8 minuti. Trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a pezzi.

7. Ora assembla il panino: taglia le estremità della baguette e poi a metà nel senso della lunghezza. Stendi la salsa nelle due fette ottenute, aggiungi le fette di pollo, pancetta, lattuga e cetriolo sottaceto. Metti l'altra metà della baguette sopra, affetta trasversalmente in tre parti.

.